Racuchy, pancakes czy placuszki? Przepis podstawowy na zwykłe i razowe

Nazwa angielska brzmi fajnie, ale pancakes tak samo z powodzeniem można nazwać placuszki. Nawet nie zdawałam sobie sprawy z tego, że racuchy z jabłkiem, które robiła mi babcia, i którymi zajadałam się od dziecka, są z tego samego przepisu. Więc mogłabym nazwać je pancakes z jabłkiem, albo inne wersje mogłabym nazwać racuchy na śniadanie, a wszystko to, to samo. W tym poście znajduje się przepis podstawowy na pancakes / racuchy z możliwymi zamiennikami, porady i wskazówki dotyczące ich robienia. Z podanych proporcji wyszło mi 12 placuszków.

Kruche ciasto, przepis podstawowy

Przepis podstawowy na kruche ciasto słodkie na bazie którego możesz przygotować deserową tartę i tartaletki oraz mazurka lub inne ciasto na kruchym spodzie na przykład jabłecznik. Podana ilość bez nawiasu służy do przygotowania 4 tartaletek takich jak na zdjęciu (średnica 10cm), w nawiasie podana jest ilość do przygotowania jednej tarty o średnicy 25cm. Tych spodów użyłam do zrobienia tartaletek z jabłkiem i bezą, na które przepis wrzucę jeszcze dzisiaj.

Idealne ciasto drożdżowe na pączki, pączuszki, i smażone zawijaski

Do tego czym są zawijaski dojdę za kilka postów. Teraz o samym cieście drożdżowym idealnym do pączków nadziewanych i małych pączuszków. To ciasto drożdżowe jest dość luźne w konsystencji, miękkie i pachnące. Zacznijmy od kilku wskazówek a po nich przepis:

Jak zrobić zaczyn drożdżowy?

Chcąc zrobić ciasto drożdżowe ze świeżymi drożdżami zaczynamy od zrobienia zaczynu. Żeby zrobić zaczyn drożdżowy odmierz ilość mąki potrzebną do zrobienia wybranego wypieku i przesiej ją przez sito do miski. Na środku w mące zrób dołek a do niego pokrusz drobno drożdże, zasyp je łyżeczką cukru, jeśli przygotowujesz ciasto wytrawne np. do pizzy zasyp minimalną ilością, to pomoże drożdżom wyrastać. Następnie wlej do dołka letnie mleko lub wodę (jest to część mleka/wody z ilości przewidzianej w przepisie na ciasto), ale tylko tyle, żeby zakryć drożdże. Tak przygotowany zaczyn drożdżowy odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut aż wyrośnie i powstanie piana.

Ważne wskazówki:

Ciasto parzone - do ptysi, eklerów, karpatki i groszku ptysiowego

Do niedawna nie wiedziałam co to jest ciasto parzone i nie wiązałam go w żaden sposób z ptysiami, eklerkami, karpatką, groszkiem ptysiowym ani żadnymi ciastkami tego typu. Myślałam, że to kolejne ciasto z którego wyjdzie jakiś rodzaj biszkoptu ale albo bardziej wilgotny albo zwarty, albo jeszcze inny. I w drugą stronę nie miałam pojęcia jak robi się takie ciastka. Wydawały mi się jakieś skomplikowane do zrobienia wręcz nieosiągalne. No bo jak zrobić ciastko które z zewnątrz będzie upieczone i chrupiące a w środku puste gotowe do nadziania kremem.. Nie wiem kto to wymyślił i jak na to wpadł, nie wiem jak to działa ale dla mnie graniczy z magią:) Więc przy okazji małych ptysi które robiłam na sylwestra podaję przepis podstawowy na ciasto parzone.

Lane kluski

Moje ulubione połączenie to zupa pomidorowa z lanymi kluskami a na drugim miejscu uplasowała się zupa pieczarkowa. Pasują one również do zupy mlecznej, grzybowej, rosołu(wtedy lepiej zrobić je osobno i dodać do zupy żeby nie zmętniała), jarzynowej i wielu innych. Może macie inne pomysły lub ulubione zupy do których lane kluski pasowałyby równie dobrze?

Przepis, który podaję jest elastyczny dlatego, że dużo zależy od wielkości jajek. Ja używam dużych L-XL używając mniejszych trzeba dodać ich więcej lub mniej mąki.

czas przygotowania: 5min

koszt: ok 2zł

Składniki:

• 3 duże jajka
• 9 lekko kopiastych łyżek mąki pszennej
• 3 łyżki wody
• sól

Przygotowanie:

1. Mieszam jajka, mąkę i odrobinę wody, doprawiam solą. Forma lanych klusek jest zależna od konsystencji ciasta. Jeśli ciasto będzie bardziej płynne (dodatek wody), kluski będą delikatne i małe, gęstsze ciasto (dodatek mąki) to większe bardziej treściwe kluski. Wody nie może być za dużo bo kluski rozpadną się.

2. Ważne jest żeby zupa czy też mleko do którego będziesz wlewać ciasto gotowała się w trakcie wlewania jednak nie bulgotała zbyt mocno. Na próbę wlewam odrobinę ciasta i czekam aż kluska wypłynie. 

3. Próbuję ją i w zależności od potrzeb dosalam lub dodaję mąkę, lub wodę do ciasta. 

4. Kluski wlewam do zupy cienkim strumieniem nie w jedno miejsce ale dookoła, bo zrobi się jedna wielka klucha.

Smacznego!

Jak zrobić bitą śmietanę?

Niby prosta sprawa, ale nie raz już mi się w przeszłości zwarzyła. Bita śmietana z owocami może być podawana jako osobny deser, a może być dodatkiem do lodów, kawy, kakao, ciast, ciastek, galaretek, i masy innych deserów. Tak naprawdę jest dobra i solo i z każdą inna słodkością. Wiedząc jak ubić śmietanę grzechem jest kupowanie śmietan w sprayu lub proszku, które mają pełno dodatkowych składników. Ale jeśli nie wiesz jak zrobić bitą śmietanę i popełnisz kilka często popełnianych błędów (o co nie trudno jeśli wcześniej tego nie robiłeś), może się okazać że z deseru wyjdzie masło. Oto kilka wskazówek:

1. Należy używać słodkiej śmietanki 30-36%
2. Śmietana musi byś solidnie schłodzona(kilka godzin w lodówce, możesz też włożyć ją do zamrażarki na 1-2 godziny i co jakiś czas wstrząsnąć)
3. Możesz również schłodzić naczynie w którym będzie ubijana, wtedy nie będzie ryzyka, że śmietana się ogrzeje i zwarzy.
4. Śmietanę ubijaj na początku na szybkich obrotach a kiedy zacznie gęstnieć zwolnij. Stopień ubicia śmietany zależy też od jej napowietrzenia dlatego w trakcie ubijania mieszaj energicznie mikserem, zamiast trzymać go w jednym miejscu.
5. Jeśli chodzi o dodatek cukru można dodać go zarówno na początku ubijania jak i w trakcie. Jednak zbyt długie ubijanie też może zaszkodzić więc lepiej wcześniej niż później.
6. Pamiętaj, że śmietana zwiększy swoją objętość (ok 3-krotnie) i użyj odpowiednio większego naczynia.
7. Jeśli chcesz użyć śmietany do przekładania ciasta i przedłużyć jej trwałość możesz dodać do niej żelatyny. Na 250ml śmietanki przypada jedna płaska łyżeczka żelatyny. Żelatynę namocz w minimalnej ilości gorącej wody i dobrze rozmieszaj. Dodawaj do ubitej już śmietany.


Powodzenia!

Pierogi ruskie

Z początku miałam plan na zupełnie inne pierogi jednak jakoś zatęskniłam za smakiem pierogów ruskich i to je wybrałam na pierwsze, które zaprezentuję na blogu. Strasznie nie lubię kupnych ruskich pierogów, gdzie sera można szukać z lupą bo tak naprawdę nafaszerowane są ziemniakami i mają za mało pieprzu. Dodatkowo nie jem mięsa a często zastaję niespodziankę w postaci skwarków w farszu. Z podanych proporcji przygotowałam prawie 50 pierogów. Wskazówki na temat ciasta do pierogów znajdują się tutaj.