Wigilijny barszcz czerwony

Skoro uszka z grzybami już są, pora na wigilijny barszcz czerwony. Najbardziej pracochłonnym zajęciem jest obieranie i krojenie warzyw, których zostaje potem spora ilość (wygotowanych ze smaku i wszelkich wartości - czyli tak właściwie bezużytecznych). Wydawało by się, że buraki też będą do niczego a wyciągnięte z gotowego barszczu są tak przesiąknięte smakiem przypraw, że wychodzi z nich pyszna sałatka. Jest pyszny, gęsty, pikantny o bardzo wyraźnym smaku. Mnie taki barszcz co Wigilię służy do skrapiania moich ulubionych uszek ale wiem, że są i tacy którzy z chęcią naleją sobie go do kubka i zagryzą krokietem z kapustą i grzybami lub mięsem w Boże Narodzenie.

czas przygotowania: gotowanie bulionu - 40 minut, gotowanie buraków z przyprawami - 1 godzina
koszt: 10-15zł

Składniki na bulion (to ta część którą można zastąpić mniejszą ilością warzyw i bulionetkami):

• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• cebula
• 8 liści laurowych
• 10 ziaren ziela angielskiego
• opcjonalnie 1-2 kostki rosołowe
• łyżeczka tymianku
• łyżka majeranku
• 3 łyżki oleju

Składniki na barszcz:

• 8 buraków 
• butelka koncentratu barszczu
• 5 ząbków czosnku
• 8 łyżek octu lub częściowo sok z cytryny
• 25 ziaren pieprzu (brzmi jak szaleństwo ale naprawdę tyle było, barszcz był dość pikantny, zwłaszcza na następny dzień, dlatego możesz dodać mniej np 10 ziaren wtedy smak będzie delikatny)
• skórka obrana z dwóch jabłek
• wywar z suszonych grzybów (z tych grzybów z których powstały uszka z grzybami i kapusta z grzybami)
• sól

Przygotowanie:

1. W pierwszej kolejności ze wszystkich składników podanych w składnikach na bulion, robię bulion właśnie. Warzywa kroję w kawałki i lekko rozgotowywuję. Chodzi o to żeby jak najwięcej aromatu z warzyw zostało w wodzie.

2. Wyławiam warzywa i wrzucam wszystkie produkty wymienione w składnikach na barszcz. Buraki kroję w plastry a czosnek zgniatam nożem. Całość gotuję około 1 godzinę i przecedzam, wrzucam jednak z powrotem kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego i listków laurowych żeby barszcz naciągnął ich smakiem przez noc.



Smacznego!