31 stycznia 2013

Pyszny czekoladowy piernik przekładany czym tylko chcesz

czekoladowy piernik przekładany


Jakiś czas temu, na pewno ponad rok znalazłam ten przepis na piernik na youtubie, gdzieś później w komentarzach spotkałam się z zarzutem, że przepis jest z moichwypieków, i całe szczęście, że to przeczytałam bo i mnie spotkałby zaraz zarzut, że podaję kradziony przepis:) Modyfikacje na prawdę niewielkie, użyłam płatków migdałów bardzo dobrze wpasowałyby się orzechy włoskie ale akurat nie miałam, odrobinę więcej kakao i budyń do przełożenia zamiast powideł z galaretką, jeśli chodzi o ciasto czyli o bazę przepisu zastosowałam się do oryginału. Ten piernik jest PRZEPYSZNY, miękki, czekoladowy, pachnący i jeszcze oblany czekoladą. Taki miękki przekładany piernik to jedno z moich ulubionych ciast i piekę je bez względu na porę roku, nie tylko na Boże Narodzenie.

Zupa z zielonego ogórka

zupa z zielonego ogórka


Zupę ogórkową z kiszonych ogórków każdy zna, a zupę z zielonego ogórka? Z warzywami, zaprawioną słodką śmietanką i serem dziugas? Pasował by do niej groszek ptysiowy zrobiony z ciasta parzonego, pasowałyby też grzaneczki albo starty żółty ser na dno. Sezon na ogórki dopiero nadejdzie ale i teraz są one dostępne i zupa z zielonego ogórka jest możliwa do zrobienia. Najlepsza jest zaraz po przygotowaniu kiedy ogórek jest jeszcze lekko twardawy, z czasem traci kolor i staje się bardziej miękki.

30 stycznia 2013

Razowe pierogi z pieca ze szpinakiem i fetą

Razowe pierogi z pieca ze szpinakiem i fetą


Pierogi z pieca to alternatywa dla zwykłych pierogów. Mogą być podawane jako samodzielne danie albo po kilka sztuk jako przystawka czy dodatek do zup. Można użyć szpinaku świeżego lub mrożonego, ja tym razem zdecydowałam się na mrożony bo mamy zimę i świeży jest strasznie drogi. Kiedy wiem, że świeży szpinak w sezonie kosztuje 4-6zł za kilogram a teraz za paczuszkę 150-200g chcą ode mnie 6-10zł co za kilogram wychodzi 30-50zł to robi mi się słabo. Tym bardziej, że do przepisu potrzebne jest 450g szpinaku a świeżego to już w ogóle z 800g.. Ale, ale.. Nikomu nie bronię bo wiem, że są i tacy którzy nie patrzą na ceny, kupić szpinaku w liściach nawet zimą. To tylko taka moja mała wskazówka dla tych, którzy cen nie obserwują dokładnie a wolą wydać na posiłek mniej niż więcej. Z taką refleksją zostawiam was i zapraszam na pierogi z pieca ze szpinakiem i fetą. Z podanych proporcji wchodzi ok 40-50 pierogów.

29 stycznia 2013

Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety z kapustą i grzybami


Krokiety z kapustą i grzybami tak samo jak krokiety z pieczarkami doskonale pasują do barszczu, chyba dlatego tak bardzo kojarzą się z Wigilią. Ja uwielbiam kapustę z grzybami o każdej porze roku i w każdym daniu, w pierogach, krokietach, samą jako taką, zrobiony na niej kapuśniak czy bigos. Dlatego nie jest to propozycja wyłącznie świąteczna. Znacie jakieś inne zupy czy dania do których krokiety z kapustą i grzybami stanowią dobry dodatek?? Z podanych proporcji otrzymasz 10 krokietów

28 stycznia 2013

Ciasto parzone - do ptysi, eklerów, karpatki i groszku ptysiowego

ciasto parzone, ptysie, eklerki, karpatka


Do niedawna nie wiedziałam co to jest ciasto parzone i nie wiązałam go w żaden sposób z ptysiami, eklerkami, karpatką, groszkiem ptysiowym ani żadnymi ciastkami tego typu. Myślałam, że to kolejne ciasto z którego wyjdzie jakiś rodzaj biszkoptu ale albo bardziej wilgotny albo zwarty, albo jeszcze inny. I w drugą stronę nie miałam pojęcia jak robi się takie ciastka. Wydawały mi się jakieś skomplikowane do zrobienia wręcz nieosiągalne. No bo jak zrobić ciastko które z zewnątrz będzie upieczone i chrupiące a w środku puste gotowe do nadziania kremem.. Nie wiem kto to wymyślił i jak na to wpadł, nie wiem jak to działa ale dla mnie graniczy z magią:) Więc przy okazji małych ptysi które robiłam na sylwestra podaję przepis podstawowy na ciasto parzone.

Ptysie czyli profiterole, małe na jeden kęs

ptysie profiterole, profiterolki, małe ptysie


O samym cieście parzonym napiszę oddzielny wpis, żeby przejść do rzeczy. Małe ptysie są doskonałą przekąską na imprezy. Przy okazji robienia tych zrobiłam dwa nadzienia - czekoladową bitą śmietanę i nadzienie słone z serka kanapkowego z różnymi przyprawami i koperkiem. Te czekoladowe nadziewałam szprycą, natomiast słone przekrawałam na pół i wkładałam serek do środka. Wyszły takie małe kanapeczki. Gotowe nie dorobiły się zdjęcia bo robiłam je na sylwestra i spieszyliśmy się z wyjściem z domu, ale wszystkim smakowały i nie został ani jeden. Z podanych proporcji zrobiłam ok małych 200 ptysi.

23 stycznia 2013

Pstrąg pieczony z masłem ziołowym i migdałami

pieczone pstrągi z migdałami, pieczony sptrąg z masłem ziołowym i migdałami


Pyszny pstrąg pieczony o maślanym smaku z dodatkiem natki pietruszki, czosnku i kolendry, z chrupiącymi płatkami migdałów. Jak z prawie każdą rybą jest co prawda trochę zabawy z ościami przy jedzeniu ale mnie to nie zniechęca. Lubie jeść rękoma i się nie spieszyć, i to jest właśnie taki posiłek. Podałam go z kaszą bulgur z przesmażona cebulką i sałatką Waldorf. Rybę kupiłam dzień przed jedzeniem wpłukałam, wytarłam i zalałam sokiem z  jednej cytryny oraz doprawiłam solą i pieprzem. Podaję składniki na 4 ryby.

Śledź pod pierzynką

śledź pod pierzynką


Ciąg dalszy przepisów świątecznych. Zasada jest prosta wszystko trzeba posiekać i zetrzeć jak najdrobniej, żeby wszystkie użyte składniki utworzyły "pierzynkę" dla śledzia. Lekką i delikatną. Jest kilka składników bez których nie wyobrażam sobie śledzia pod pierzynką i są takie które można dodać opcjonalnie, np. awokado. Ilość składników zależy od średnicy naczynia jakiego użyjesz.

22 stycznia 2013

Kapusta z grzybami

Kapusta z grzybami


Drugi sposób na kapustę kiszoną. Kapusta z grzybami choć najbardziej kojarzy mi się z Wigiliią, to może być przygotowywana w innych porach roku, nie tylko zimą. Może być jedzona jako taka na przykład z ziemniakami, albo używana jako baza do bigosu, krokietów, pierogów, kapuśniaka, łazanek.

czas przygotowania: poza moczeniem grzybów przez noc, ok 30min
koszt: ciężko podać bo nie znam cen grzybów suszonych, jestem zwolenniczką robienia własnych zapasów jesienią. 

Składniki:
  • 1kg kapusty kiszonej
  • 30-40g grzybów suszonych t.j.  300-400g grzybów świeżych, z których również można przygotować taką kapustę
  • 1 spora cebula
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 6 liści laurowych
  • 10 ziaren pieprzu
  • olej
  • sól

Przygotowanie:
1. Grzyby moczę przez noc. Wodę odlewam do innego naczynia ale nie wylewam jej, a grzyby kroję na kawałki.
2. Kapustę kroję i dodaję do grzybów, wtedy dolewam z powrotem trochę wody w której moczyły się grzyby, dodaję przyprawy i gotuję.
3. Cebulę kroję drobno i przesmażam na patelni po czym dodaję do kapusty.
4. Całość gotuję aż kapusta zmięknie.



Smacznego!

21 stycznia 2013

Kapusta z grochem

Kapusta z grochem


Kapusta z grochem to typowo Wigilijna, postna potrawa. Jest łatwa do przygotowania i zawiera małą ilość składników. To po prostu kapusta i groch z dodatkiem cebuli i przypraw. Można  podawać na zimno i na ciepło.

20 stycznia 2013

Pyszna i szybka zupa pieczarkowa z lanymi kluskami

Szybka, pyszna zupa pieczarkowa z lanymi kluskami


Naprawdę pyszna zupa. Może nie ma się co zachwycać ale dawno takiej nie jadłam, a przeżywam ostatnio boom na pieczarki i buraki, odkrywam je na nowo po długim czasie nie jadania ich. Zupa pieczarkowa jest bardzo łatwa do ugotowania, nie potrzeba do niej dużo składników i wylądowała właśnie na drugim miejscu po zupie pomidorowej, do której świetnie pasują lane kluski. Z początku miałam ochotę coś przykombinować do tego przepisu ale ostatecznie zostałam przy najprostszej wersji. Z podanych proporcji ugotowałam trochę ponad 1,5l zupy, czyli ok 4 porcji.

18 stycznia 2013

Sałatka z buraków pieczonych

sałatka z buraków pieczonych

O ile w poprzedniej sałatce z buraczków były one wygotowane, miękkie i nasiąknięte smakami przypraw z barszczu, tutaj używam buraków pieczonych, żeby zachować w nich jak najwięcej słodkiego smaku, intensywnego koloru i jednak trochę twardości. Sos jest na bazie majonezu i jogurtu. Możesz zrobić wersję light z samym jogurtem, jeśli jednak nie masz oporu przed używaniem majonezu to polecam go użyć bo z nim sałatka jest smaczniejsza:)

17 stycznia 2013

Barszcz zabielany

Barszcz zabielany

Do tej pory barszcze kojarzyły mi się z zimą, a konkretniej z Wigilią - czysty barszcz czerwony z uszkami - i z latem - botwinka albo chłodnik. A przecież jest jeszcze barszcz zabielany, który przedstawiam tutaj i barszcz ukraiński bardzo bliski zabielanemu z dodatkiem białej fasoli, są też różne sałatki z ich użyciem, można dodawać je do soków warzywnych. Skromne buraki, które nie są specjalnie wdzięczne, mocno barwią co można im poczytać jako zaletę - na przykład zabarwić ciasto naleśnikowe czy inne na różowo, ale też jako wadę - zostawiają uporczywe plamy i brudzą ręce, deski i wszystko czego dotkną, wróciły do łask w naszym domu. Naprawdę nie doceniałam buraków i z przyjemnością dodaję ten przepis. Z podanych proporcji wychodzi ok 4l zupy.

12 stycznia 2013

Krokiety z pieczarkami

Krokiety z pieczarkami

Kolejna pieczarkowa propozycja. Mnie najbardziej kojarzą się z barszczem. Mogą być dobrą przystawką do innych zup. Nie będę się dużo rozwodzić nad nimi, krokiety z pieczarkami to naleśniki z pysznym pieczarkowym farszem w chrupiącej złocistej panierce (z tą złocistą panierką jest właściwie tak, że ja wolę takie bardziej wysmażone). Z podanych proporcji wychodzi 8 porządnie wypakowanych krokietów. Dodatek wody gazowanej powoduje, że ciasto jest bardziej puszyste i o ile można powiedzieć, że naleśniki są ciężkie to te wychodzą lekkie:) Cienkie i delikatne. Z podanych proporcji na farsz można zrobić więcej krokietów, ja jednak wolę takie treściwe w treść, czyli w tym wypadku w farsz.

Sałatka Waldorf - z selera, jabłka, orzechów i roszponki

Sałatka Waldorf - z selera, jabłka, orzechów włoskich i roszponki z majonezowo-cytrynowym sosem
Najpierw wiedziałam jakich składników chcę użyć, a potem dopiero dowiedziałam się, że wybrałam prawie identyczne do tych, z których składa się  sałatka Waldorf, musiałam ją widocznie gdzieś widzieć czy słyszeć o niej bo chyba nie mogłam przypadkiem wykreować czegoś tak podobnego. Zrobiłam ją na Wigilię jako alternatywę dla tłustszych sałatek. Mi bardzo smakowała. Sos zrobiłam osobno, żeby każdy mógł nałożyć sobie tak jak chce i żeby się to wszystko tak nieestetycznie nie pozlepiało i nie straciło chrupkości. Bardzo dobra, zdrowa i lekka przekąska. W składnikach nie musisz być precyzyjny/a, nic nie stanie się jeśli będzie więcej sałaty lub jabłek, to zależy od gustu. Można użyć innych gatunków zieleniny - sałat, rukoli, szpinaku, można też dodać sera typu lazur lub gorgonzola - mam na myśli taki trochę śmierdzący z pleśnią wewnątrz.

11 stycznia 2013

Roladki z kurczaka z pieczarkami

roladki z kurczaka z pieczarkami, roladki z indyka z pieczarkami
Pieczarki są teraz w sezonie więc postanowiłam wykorzystać tą okazję, co objawi się kilkoma przepisami z ich udziałem w najbliższym czasie. Roladki można zrobić także z innych gatunków mięs. Roladki ze szpinakiem prezentują się ładniej kolorystycznie ale te bynajmniej nie ustępują im smakiem. Roladki z kurczaka z pieczarkami podałam z kaszą gryczaną, z którą i pieczarki i drób dobrze się komponują. Jako feedback otrzymałam informację, że mogłoby w nich być coś słodkiego więc może rozwiązaniem byłaby wariacja z ananasem? Z miejsca od siebie mogę też zaproponować wypróbowany od razu dżem z żurawiny. Z podanych proporcji otrzymałam 4 roladki.

9 stycznia 2013

Sałatka z buraczków

sałatka z buraczków
Sałatkę z buraczków gotowanych najlepiej przygotować przy okazji gotowania barszczu jak to u mnie miało miejsce na tegoroczną Wigilię, lub zrobić ją a przy okazji barszczu w dowolnym momencie w roku. Buraki gotuję w małej ilości dobrze przyprawionej wody. Przepis na barszcz czerwony z którego buraków użyłam znajduje się w linku, a w tym poście dla ułatwienia podam przepis na mniejszą ich ilość. Z buraków ugotowanych bez przypraw sałatka będzie miała delikatniejszy i bardziej słodkawy smak.

8 stycznia 2013

Wigilijny barszcz czerwony

Wigilijny barszcz czerwony i uszka z grzybami
Skoro uszka z grzybami już są, pora na wigilijny barszcz czerwony. Najbardziej pracochłonnym zajęciem jest obieranie i krojenie warzyw, których zostaje potem spora ilość (wygotowanych ze smaku i wszelkich wartości - czyli tak właściwie bezużytecznych). Wydawało by się, że buraki też będą do niczego a wyciągnięte z gotowego barszczu są tak przesiąknięte smakiem przypraw, że wychodzi z nich pyszna sałatka. Jest pyszny, gęsty, pikantny o bardzo wyraźnym smaku. Mnie taki barszcz co Wigilię służy do skrapiania moich ulubionych uszek ale wiem, że są i tacy którzy z chęcią naleją sobie go do kubka i zagryzą krokietem z kapustą i grzybami lub mięsem w Boże Narodzenie.

4 stycznia 2013

Wigilijne uszka z grzybami

wigilijne uszka z grzybami
Z wigilijnych dań jako wpis uszka z grzybami pojawią się jako pierwsze bo są moją ulubiona potrawą, o ile można je nazwać potrawą. Od dziecka w miarę możliwości co roku kazałam sobie nakładać dużo uszek i skrapiać je barszczem tylko tyle, żeby nie stanęły mi w gardle. Czekam na nie z niecierpliwością cały rok. Do farszu używam tylko kapeluszy grzybów bo nóżki mają to do siebie, że są twarde i źle się je gryzie. Obawiałam się, że będę musiała siekać je jeden po drugim, na szczęście okazało się, że zwykły blender świetnie się sprawdza. Ciasto przygotowałam z przepisu mojej babci (z dodatkiem żółtek), a uszka lepiłam tak jak nauczyłam się kiedy byłam mała. Nie wykrawam kółek jak to się robi przy pierogach tylko dzielę ciasto na kwadraty, dzięki temu jest mniej resztek. Następnie kładę farsz na środek i zalepiam uszka najpierw w trójkąt a następnie zlepiam ze sobą dwa przeciwległe rogi. Z podanego przepisu wyszło ok 100 sporych uszek z grzybami.

3 stycznia 2013

Domowej roboty cukier waniliowy i zmiany na blogu

Domowy cukier waniliowy
Zacznę od głównego bohatera wpisu czyli od cukru waniliowego. Czy wiesz, że sprzedawany w sklepie cukier wanilinowy - swoją drogą nie trudno przeczytać waniliowy przez to jedno małe "n"- jest aromatyzowany syntetycznymi aromatami? Co to znaczy? Najprościej mówiąc obok wanilii, której zapach przypomina nawet nie leżał. Może Ci to nie przeszkadzać skoro i tak ładnie pachnie, mnie jednak zaczęło, bo wolę wiedzieć co dodaję do jedzenia i zdecydowanie wolę dodać składnik naturalny niż syntetyczny. Kolejna rzecz która mnie zszokowała jeszcze bardziej, to koszt tej sztucznie produkowanej substancji w porównaniu do samodzielnego wykonanego w domu cukru - wanilia w laskach w sklepie dostępna za ok 10zł za sztukę, a przez internet możliwa jest do kupienia za ok 1,5-2zł za sztukę, więc nawet kupienie jednej z kosztem wysyłki się opłaca a co dopiero kupienie kilku, żeby zrobić sobie na przykład pół kilograma prawdziwego cukru waniliowego - łączny koszt takiej połówki kg to ok 7zł. Posunę się w obliczeniach dalej - torebka oszukańczego cukru wanilinowego zawierająca 16g produktu kosztuje ok 70gr - jeśli chcielibyśmy sobie zrobić pół kilogramowy zapas, kosztowałoby nas to  21zł !! Czy nadal można mieć wątpliwości??