29 grudnia 2012

Zupa grochowa, grochówka mięsna

Zupa grochowa, grochówka mięsna
Wracam z tą zupą, o której wspominałam. Dwa dni temu zmieściłam przepis na bezmięsną grochówkę a dzisiaj przepis na grochówkę mięsną. Przepis nie różni się niczym poza dodaniem kiełbasy i boczku, które można albo na samym początku produkcji podsmażyć na patelni  i dodać groch zalać wodą i gotować, albo podsmażyć na patelni osobno i dodać w którejś z faz gotowania i doprawiania. U mnie wyglądało to tak, że gotowałam zupę grochową bez mięsa i gotową już zupą zalałam podsmażone mięso po czym pogotowałam jeszcze trochę, żeby smaki dobrze się przesiąknęły. Więc opcji jest dużo w przepisie podaję tą z dodaniem skwarków w trakcie gotowania. Przepis również na spory (5 litrowy) garnek zupy.

28 grudnia 2012

Wigilijne i świąteczne potrawy - podsumowanie. A jak było u Ciebie?

Pozwolę sobie dzisiaj na jeszcze jeden wpis pomiędzy jedną a drugą grochówką - wigilijne i świąteczne potrawy które pojawiły się na naszym stole w tym roku. Po raz pierwszy robiliśmy z Mefem Święta Bożego Narodzenia w domu, mieliśmy zaproszonego gościa i niespodziewanego gościa, pierwszego dnia Świąt odwiedziła nas moja mama i brat, a drugiego znajomi. I dzisiaj gościliśmy znajomych, i dalej dojadamy świąteczne potrawy i ciasta. W tej notce zostawię zestawienie potraw, które pojawiły się na naszym stole w tym świątecznym okresie, a do których stopniowo dodam linki. W prawdzie już po świętach, ale może zainspiruję kogoś na przyszły rok, a część potraw nie jest typowo świąteczna więc mogą pojawić się na Waszych stołach przy innych okazjach. Przy potrawach nie obyłoby się bez pomocy, piernik który upiekłam został przełożony kremem i oblany czekoladą co już sprawiło, że Mefo uznał go za swój, w ten sam sposób została potraktowana między innymi kapusta z grzybami do której grzyby kroiła Ari i krokiety, które na wigilię ze wspomnianej kapusty i zrobionych przeze mnie naleśników smażył Mefo i kilka innych potraw..

Na stole znalazły się:

27 grudnia 2012

Zupa grochowa, grochówka bez mięsa

Zupa grochowa, grochówka bez mięsa
Zrobiłam zupę grochową w dwóch wersjach, tutaj prezentuję bez mięsną, mięsna grochówka znajduje się w kolejnym poście. Różnica w smaku jest spora, tą polecam wegetarianom i osobom, którym przeszkadzają zupy, w których smak mięsa jest zbyt intensywny. Mnie ta smakowała bardziej, mocno doprawiona majerankiem, tymiankiem i czosnkiem niedźwiedzim, lekko pikantna, aromatyczna przez dodatek czosnku i ziela angielskiego. Groch moczyłam całą noc i gotowałam zupę z dodatkiem glona kombu, o którym przeczytałam kiedyś, że niweluje nieprzyjemne dolegliwości po zjedzeniu roślin strączkowych. Z mojego doświadczenia wynika, że albo działa, albo ja świetnie i bezproblemowo wszystko trawię. Podane proporcje wystarczają na przygotowanie dużego gara zupy - ok 5 litrów.

22 grudnia 2012

Pyszna, słodka i gęsta zupa cebulowa z kukurydzą i aromatycznym serem

 gęsta zupa cebulowa z kukurydzą i aromatycznym serem
Trochę podobna do francuskiej zupy cebulowej ale nie robiłam jej na winie i nie zapiekałam w grzankami. Grzanki podałam osobno. Zdecydowałam się dodać kukurydzę żeby podkreślić jej kolor i słodki smak. Dodałam kminek, mimo że nie lubię a zupa i tak bardzo mi smakowała. Jest prosta w przygotowaniu ale trzeba jej poświęcić chwilę czasu, chodzi o to, żeby skarmelizować cebulę podsmażając ją, jeśli zalejesz bulionem nie skarmelizowaną jeszcze cebulę, zupa nie zyska tego pysznego pomarańczowo-brązowego koloru i będzie szaro-żółta. Nie pomoże wtedy nawet dodatek sporej ilości proszkowanej słodkiej papryki. Ah.. I jeszcze mistrzowstwem było dodanie do tej zupy cebulowej twardego sera dziugas, który podkreślił smak cebuli i dodał pyszny posmak. Bardzo polecam!

12 grudnia 2012

Kotlety mielone z oscypkiem podane z sosem pieczarkowym

Kotlety mielone z oscypkiem
Takie udziwnienie kotletów mielonych, w środku mógłby się znaleźć równie dobrze inny ser np. gouda czy mozarella, jednak górski oscypek ze swoim smakiem dodał tym kotletom charakteru.. Górskiego charakteru?? Mięso jest zagęszczone nie mąką, ani bułką tartą a po raz kolejny jak to było z tymiankowymi pulpetami w sosie grzybowym - zmielonymi płatkami owsianymi.

11 grudnia 2012

Sos pieczarkowy

sos pieczarkowy
Kolejny łatwy do przygotowania sos, sos pieczarkowy. Można podać go do różnego rodzaju mięs, do ryb, ziemniaków, klusek śląskich, kasz. Jest na prawdę bardzo uniwersalny i smaczny. Tym razem podałam go z pieczonymi ziemniakami i kotletami mielonymi z oscypkiem. Sos pieczarkowy świetnie pasuje do ziemniaków, makaronu, do drobiu czy mięsa mielonego, do kasz. Jest bardzo uniwersalny. Dodałam drugie zdjęcie - chyba trochę bardziej apetyczne - tym razem podałam go ze smażoną piersią z indyka.

10 grudnia 2012

Ostatnia dyniowa propozycja w tym roku. Zupa z dyni z białą pietruszką

Zupa z dyni z białą pietruszką
Dynia to takie wdzięczne warzywo, w zależności od przypraw i dodatków można manipulować jej smakiem i dostosować go do potrawy. Ma ładny kolor, jest lekko słodkawa i dużo można z nią zrobić. Stąd moja ostatnia propozycja na dynię w tym sezonie, wygląda prawie tak samo jak poprzednia, jednak w smaku bardzo się różni. Jest troszkę kwaskowata i pikantna w przeciwieństwie do poprzedniej - słodkiej zupy dyniowej z marchewką i kukurydzą.  Zupa z dyni z białą pietruszką doprawiona imbirem, kardamonem i czosnkiem oraz rozgrzewającym chili.

8 grudnia 2012

Korzenno-słodka zupa z dyni z marchewką, kukurydzą, czerwona cebulą i imbirem

Korzenno-słodka zupa z dyni z marchewką, kukurydzą, czerwona cebulą i imbirem
Przyszły pierwsze śniegi, a ja wracam do jesieni. Na blogach teraz zatrzęsienie przepisów na świąteczne potrawy, głównie pierniczki, sezon dyniowych przepisów się skończył, ale pozwolę sobie jeszcze dwa razy powrócić z zupą dyniową. Swoją drogą teraz bardzo chętnie bym taką zupę zjadła bo i kolor i rozgrzewające właściwości mogą pozytywnie wpłynąć pod wieloma względami. Zupę pierwszą nazywam słodką bo i czerwona papryka, i kukurydza, i marchewka dają jej słodki posmak. Kukurydza chrupie między zębami, a przyprawy nadają tej zupie dyniowej charakteru jeśli można tak powiedzieć. A dodatkowo jest to bardzo szybka i łatwa w przygotowaniu zupa. Polecam!

6 grudnia 2012

Pasta z awokado czyli guacamole + kilka słów o awokado

guacamole, pasta z awokado
Guacamole znaczy ni mniej ni więcej jak "sos/pasta z awokado". Kiedyś zwiedziona zielonym kolorem uważałam awokado za warzywo, aż do momentu kiedy w kasie szybkiej obsługi w supermarkecie przeszukiwałam kategorie i znalazłam awokado w owocach. Namiastka tej Meksykańskiej pasty bardzo przypadła mi do gustu w czasie kiedy wzięłam do ręki pewną książkę o zdrowym odżywianiu i przeczytałam w niej, że awokado ma świetne właściwości i można w zdrowy sposób zastępować nim masło. Wtedy przez jakiś czas namiętnie kupowaliśmy z Mefem awokado i stosowaliśmy właśnie jako zamiennik masła. Z początku było to tylko rozgniecione awokado z czosnkiem, solą i pieprzem i samo to dawało zadowalający smak. Najbardziej lubię takie kanapki z jajkiem na twardo albo pomidorem.

1 grudnia 2012

Ciasteczka owsiane

Ciasteczka owsiane
Wypada przepleść te wszystkie wytrawne przepisy jakimś podwieczorkiem czy deserem. Dlatego przychodzę z przepisem na ciasteczka owsiane. Ciastka wychodzą kruche ale dość twarde, tzn nie rozpadają się w palcach ale mówiąc, że są twarde nie mam na myśli łamaczy zębów. Są naprawdę smaczne i przygotowane na podstawie tylko i wyłącznie płatków bez żadnego dodatku mąki, to czyni je zdrowszymi niż inne ciastka czy herbatniki. Nie zapominaj jednak, że zawierają też masło i cukier w sporej ilości dlatego są raczej przekąską niż daniem głównym. Do kawy, herbaty czy na drugie śniadanie w sam raz. Można przygotować je w różnych wersjach smakowych tutaj opisuję wersję podstawową.

27 listopada 2012

Pizza owsiana na śmietanowym sosie z łososiem, groszkiem i mozarellą

Pizza owsiana na śmietanowym sosie z łososiem, groszkiem i mozarellą
Po pizzy żytniej przyszedł czas na kolejny eksperyment. Tym razem spód owsiany zrobiony pół na pół z mielonych płatków owsianych i mąki pszennej. Efekt bardzo fajny, spód był cienki , lekko kruchy, czuć było że to nie ciasto pszenne ale smak i konsystencja nie były tak nachalne jak w przypadku pizzy żytniej. Łosoś jakoś bardziej smakuje  mi ze śmietaną niż z pomidorami, może to dlatego, że jest zima i czuję potrzebę jedzenia trochę treściwszych posiłków. Więc pizza była duża i sycąca, nie trzeba było jeść jej dużo żeby pojeść.

26 listopada 2012

Kurczak 5 aka pięć smaków na ostro

kurczak 5 smaków na ostro
Dzisiaj przepis na kurczaka 5 smaków na ostro. I powiem od razu, diabeł tkwi w szczegółach. Mały dodatek oleju sezamowego o bardzo charakterystycznym smaku, czy użycie imbiru świeżego a nie z proszku, to samo ma się do chilli mogą spowodować, że danie będzie smakowało inaczej. Danie jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu i może być alternatywą dla smażonego fileta z kurzej piersi. Podałam je z surówką z pomidora, awokado, kalafiora i rukoli w wersji bez kaszy. Dobrym dodatkiem do azjatyckich przypraw będzie też ryż, lub surówka z ananasem czy pędami bambusa.

25 listopada 2012

Cytrynowe risotto z łososiem, chilli i rukolą

Cytrynowe risotto z łososiem, chilli i rukoląTym razem risotto bardziej tradycyjnie bo na winie. Wiedząc że łosoś i cytryna się lubią zaryzykowałam to połączenie w risotto nie mając pojęcia jaki będzie efekt końcowy. Coś o czym pomyślałam dopiero po przyrządzeniu tego dania i co zrobię następnym razem to dodatek kurkumy. Myślę, że żółty kolor dobrze podkreśliłby jego cytrynowy charakter a sama cytryna niestety nie daje takiej barwy. Poza tym uważam tą próbę za bardzo udaną, cytrynowy aromat skórki, lekko kwaskowaty posmak wina i soku z cytryny, słodkawy posmak cebuli, kremowość śmietanki i sera. Wszystko to doprawione rzecz jasna solą i pieprzem, do tego zmielone ziele angielskie i chilli które nadało pikanterii i lekkich właściwości rozgrzewających. A na wierzch świeża rukola, odrobina goryczy i koloru. Dodam jeszcze, że cytrynowe risotto z łososiem gotuję bez przykrycia i co jakiś czas mieszam, a cztery porcje o których mowa są większe niż ta pokazana na zdjęciu.

22 listopada 2012

Surówka pomidor, awokado, kalafior i rukola

Surówka pomidor, awokado, kalafior i rukolaNie wiedziałam za bardzo jak ją nazwać, bo moje skojarzenie nie koniecznie będzie dobrze rozumiane przez Ciebie, dlatego nazwałam posta składnikami użytymi do tej surówki. Jest bardzo podobna do surówki wiosennej z sosem miodowo-musztardowo-cytrynowym, jednak inaczej doprawiona i zrobiona z innym przeznaczeniem. Można podać ją na przykład do kaszy, można również dodać kaszę bezpośrednio do surówki żeby była przekąską lub lekkim obiadem. Może być dodatkiem do mięsa. Ja podałam surówkę z pomidora awokado, kalafiora i rukoli w dwóch wariantach. Z kaszą i tak prezentuję ją tutaj na zdjęciu, oraz w wersji bez kaszy jako dodatek do pikantnego kurczaka pięć smaków.

20 listopada 2012

Risotto z brokułem, kukurydzą, chilli i rukolą doprawione kardamonem i gałką muszkatołową

risotto z brokułem, kukurydzą, chilli i rukoląLepszy opis za długi niż za krótki i niewiele mówiący.. Za oknem szaro i zimno, przynajmniej w mieście nie widać pięknej złotej jesieni, dlatego na talerz aż cisną się świeże kolory. Żółta kukurydza, zielony brokuł, czerwone chilli, sama nie wiem czy to wspomnienie jesieni czy oczekiwanie na wiosnę. I czy kompozycja była kierowana smakami czy kolorem. Finalnie wyszło bardzo smacznie, lekko słodkawe, lekko pikantne risotto z brokułem, kukurydzą i chilli. Polecam również wypróbowanie przepisu na risotto z grzybami i inne warianty znajdujące się w dziale dania z ryżem.

16 listopada 2012

Placki z twarogu

placki z twaroguWidziałam takie placki z twarogu na kilku blogach, przepis zapamiętałam mniej więcej i po jakimś czasie postanowiłam sprawdzić czy rzeczywiście są aż tak smaczne i łatwe do przygotowania. I okazuje się, że są. Dodałam płatki migdałów, które nadały chrupkości. Polecam jako przekąskę w porze przedobiadowej, ale również na śniadanie, deser czy kolację. Można je podać z dżemem, czekoladą, a można zamiast cukru dodać sól i pieprz i podać je na słono ze śmietaną.

12 listopada 2012

Panna cotta kawowa

panna cotta kawowaWracam po krótkiej przerwie z przepisem na deser. Jest już na blogu panna cotta waniliowa z białą czekoladą, malinowa i ananasowa. Tym razem panna cotta kawowa. Zrobiły się na niej takie dwie warstwy, przypuszczam że rozwarstwiły się mleko i śmietana co dało fajny efekt końcowy nie zmieniając smaku.

30 października 2012

Masło czosnkowe, bagietka czosnkowa

Masło czosnkowe, bagietki czosnkoweMasło czosnkowe można użyć do smarowania pieczywa, do grzanek, do de volaille'a, czy innych roladek mięsnych. Do jajecznicy pod koniec smażenia tak naprawdę wszędzie gdzie używamy tłuszczu można go zastąpić takim masełkiem. Ja podałam je z bagietką, robiąc coś co często kusi mnie w marketach - bagietkę czosnkową.

28 października 2012

Tymiankowe pulpety w sosie grzybowym

tymiankowe pulpety z sosem grzybowymFajnie czułam się pisząc o zupie pomidorowej z lanymi kluskami, bo gotuję ją od dawna i ma ona swoją historię w mojej kuchni. Wiele dań jej nie ma w związku z czym często pozostaje mi suchy opis. Co mogę powiedzieć o pulpetach? Po prostu zrobiłam je dla mojego męża. Na początku naszej wspólnej przygody kiedy pytałam go o opinie był dość powściągliwy w słowach ale powoli staje się krytykiem kulinarnym. Więc pulpety były pyszne, ale miały trochę za dużo tymianku. Jestem pewna, że lepsze byłyby ze świeżym więc jeśli masz taką możliwość to się nie wahaj, ale ostrożnie bo dobrze doprawić to ani za dużo, ani za mało. Nie mając bułki tartej, a nie chcąc używać mąki pszennej przyszła mi do głowy zdrowa modyfikacja. Zmieliłam w młynku do kawy płatki owsiane i ich użyłam do zagęszczenia masy. To będzie wersja zdrowsza, ale jeśli nie masz/nie chcesz tego robić możesz użyć bułki tartej. Tymiankowe pulpety w sosie grzybowym z podgrzybków uważam za udane:)
A ponieważ sos grzybowy nie jest zarezerwowany wyłącznie dla pulpetów tutaj znajduje się osobno przepis.

Sos grzybowy

sos grzybowySos grzybowy przygotowany ze świeżych podgrzybków dobrze pasuje do kaszy gryczanej czy jęczmiennej, jak również do klusek śląskich, pyz, ziemniaków, i mięs. Ja podałam go z tymiankowymi pulpetami.

27 października 2012

Pyszna, gęsta zupa pomidorowa z lanymi kluskami

zupa pomidorowa z lanymi kluskamiDla mnie idealna zupa, to zupa gęsta, o intensywnym smaku, z dużą ilością składników. Pożywna i sycąca. Swojego czasu zupa pomidorowa była jednym z moich hitów. Używałam do niej przecieru pomidorowego (tutaj dowiesz się jak zrobić przecier pomidorowy), który dostawałam od dziadka. Przecieru miałam pod dostatkiem więc zupę robiłam naprawdę często. Jak pisałam w notce na temat przecieru, niemal z zamkniętymi oczami mogłam robić moją ulubioną zupę pomidorową, kwaśną i gęstą o intensywnym smaku. Wydaje mi się, że nauczyłam się robić ją kiedy byłam jeszcze mała. Moja babcia robiła ją z lanymi kluskami, a teraz ja bez klusek nie wyobrażam sobie tej zupy. Nie z ryżem, nie z makaronem.. Zupa pomidorowa z lanymi kluskami to chyba moja ulubiona. I nie tylko moja:) Nawet Gosia, która nie przepada za zupą pomidorową polubiła ją tak bardzo, że często kiedy się widziałyśmy prosiła żebym ją robiła. Kiedyś byłyśmy razem we Włoszech u znajomych, w ramach odwdzięczenia za gościnę chciałyśmy ugotować im coś dobrego (zgadnijcie co zaproponowała Gosia?). Po tym jak wcześniej odpowiednio zareklamowała im tą zupę, stali nade mną i obserwowali każdy mój ruch (był mały tłok bo głów nad garnkiem stało z 5 a w sąsiednim pokoju jeszcze kilka słuchało na bieżąco relacji). Kulminacyjny moment nadszedł podczas robienia klusek. Wymieszałam składniki na ciasto i ku ich wielkiemu zdziwieniu zaczęłam wlewać płynne ciasto prosto do zupy. Wszyscy zamarli. Kiedy wypłynęła pierwsza kluska.. Trudno opisać te emocje. Radość? Zaskoczenie? Zdziwienie? Zaczęli skakać i krzyczeć, że to niemożliwe. Wtedy zbiegli się pozostali i zanim się obejrzałam stali z talerzami czekając na swoje porcje. Garnek był ogromny a dokładek nie starczyło dla wszystkich..
Ponieważ lane kluski nie są zarezerwowane tylko dla zupy pomidorowej a są smaczne i proste do zrobienia tutaj znajduje się osobny post jak je zrobić.

Lane kluski

Moje ulubione połączenie to zupa pomidorowa z lanymi kluskami a na drugim miejscu uplasowała się zupa pieczarkowa. Pasują one również do zupy mlecznej, grzybowej, rosołu(wtedy lepiej zrobić je osobno i dodać do zupy żeby nie zmętniała), jarzynowej i wielu innych. Może macie inne pomysły lub ulubione zupy do których lane kluski pasowałyby równie dobrze?
Przepis, który podaję jest elastyczny dlatego, że dużo zależy od wielkości jajek. Ja używam dużych L-XL używając mniejszych trzeba dodać ich więcej lub mniej mąki.

czas przygotowania: 5min
koszt: ok 2zł

Składniki:
  • 3 duże jajka
  • 9 lekko kopiastych łyżek mąki pszennej
  • 3 łyżki wody
  • sól

Przygotowanie:
1. Mieszam jajka, mąkę i odrobinę wody, doprawiam solą. Forma lanych klusek jest zależna od konsystencji ciasta. Jeśli ciasto będzie bardziej płynne (dodatek wody), kluski będą delikatne i małe, gęstsze ciasto (dodatek mąki) to większe bardziej treściwe kluski. Wody nie może być za dużo bo kluski rozpadną się.
2. Ważne jest żeby zupa czy też mleko do którego będziesz wlewać ciasto gotowała się w trakcie wlewania jednak nie bulgotała zbyt mocno. Na próbę wlewam odrobinę ciasta i czekam aż kluska wypłynie. 
3. Próbuję ją i w zależności od potrzeb dosalam lub dodaję mąkę, lub wodę do ciasta. 
4. Kluski wlewam do zupy cienkim strumieniem nie w jedno miejsce ale dookoła, bo zrobi się jedna wielka klucha.

Smacznego!

24 października 2012

Tarta ze śliwkami i cynamonową kruszonką

Tarta ze śliwkami i cynamonową kruszonką
Lubię kiedy w cieście z owocami jest dużo owoców a mało ciasta. I tarta jest własnie takim ciastem. Cienki kruchy spód i warstwa owoców. Tarta ze śliwkami węgierkami i cynamonową "kruszonką" zrobioną z tego samego ciasta co spód, tyle, że z dodatkiem cynamonu. Nie będę się rozpisywać bo nie mam historii na ten temat a co to jest każdy wie i widzi:)

Makaron ryżowy z warzywami, chilli i imbirem oraz tofu curry

makaron ryżowy z warzywami, chilli i imbirem oraz tofu curry
Makaron ryżowy z warzywami, chilli i imbirem oraz tofu curry - nazwa długa a mogłaby być jeszcze dłuższa bo warzywa są z sosem sojowym i olejem sezamowym żeby podkręcić azjatycką nutę. Lubię kiedy opis potrawy jest na tyle dokładny, że po samym przeczytaniu go wiadomo czego się spodziewać i czy trafi w gusta. Mi to danie trafiło w gusta niesamowicie! Wiem kiedy coś mi nie wyjdzie, kiedy nie warto się nawet pochwalić na blogu ale kiedy coś mi smakuje również wiem. I powiem wam to było pyszne! Dlatego polecam jeśli znasz smaki i wiesz że jest szansa, że zasmakuje. A mogłabym to nazwać bliżej nieokreślonym "chińszczyzna"..

23 października 2012

Przecier pomidorowy

Przecier pomidorowy
Do przecieru pomidorowego mam duży sentyment. Robi go mój dziadek i w czasach kiedy zaczęłam mieszkać sama, wtedy jeszcze nie tak daleko bo kilkadziesiąt kilometrów od dziadka, zawsze odwiedzając go brałam zapas przecieru i ogórków kiszonych. I z nich zawsze powstawały zupy pomidorowa i ogórkowa, duży garnek na kilka dni. Robiłam te zupy tak często, że mogłam gotować je niemal z zamkniętymi oczami. Od kilku lat mieszkam tak daleko, że nie jestem w stanie wozić słoików z zapasami po odwiedzinach i przestałam gotować te zupy wychodząc z założenia że bez domowego przecieru nie ma pomidorowej, a na pewno nie TA. Ale tutaj tematem nie jest zupa a przecier pomidorowy. Wreszcie podwinęłam rękawy i sama przecier zrobiłam, żeby móc cieszyć się zupą pomidorową (przepis na dniach). Może i kupowanie pomidorowych specyfików wychodzi taniej albo tak samo w kosztach, i nie trzeba poświęcać im tyle czasu ale nikt nie powie mi, że te ze sklepu są zdrowsze i smaczniejsze.

Pasteryzacja

Aby przedłużyć trwałość przetworów dobrze jest je pasteryzować. Są dwie metody "na sucho" i "na mokro". Ja opiszę tą którą stosuję, czyli "na mokro".

1. Słoiki myję i wstawiam do zimnego piekarnika. Temperaturę ustawiam na 100 stopni. Od momentu osiągnięcia tej temperatury zostawiam słoiki w piekarniku jeszcze na 15-20min.
2. Do słoików przekładam przetwory i lekko zakręcam nakrętki (zakrętki wyparzam wcześniej we wrzątku).
3. Słoiki wstawiam do garnka wyłożonego papierem, zalewam wodą do 3/4 wysokości.
4. Od momentu zagotowania wody gotuję przed 20-30min.
5. Wyciągam słoiki z garnka, dokręcam nakrętki i odwracam do góry dnem. Tak zostawiam do wystygnięcia.
6. Kiedy przetwory ostygną sprawdzam czy wieczka się zassały, jeśli nie, pasteryzację należy powtórzyć (od punktu 3), lub zużyć przetwory.

22 października 2012

Pieczone jabłka z czekoladą

pieczone jabłka z czekoladąOstatnio były pieczone jabłka z żurawiną tym razem pieczone jabłka z czekoladą gorzką i cynamonem. Fajny owocowy, słodki, ciepły deser można podawać z bitą śmietaną, lodami waniliowymi lub z orzechami. Jabłka mam najlepsze bo od mamy z ogródka. Nie pryskane, nie woskowane, nie upiększane, dlatego najlepsze. Nawet nie piszę o porcjach bo to zależy od preferencji dla mnie dwa jabłka to porcja, komuś starczy połówka. Ja podaję proporcje na osiem połówek.

Jak zrobić bitą śmietanę?

Niby prosta sprawa, ale nie raz już mi się w przeszłości zwarzyła. Bita śmietana z owocami może być podawana jako osobny deser, a może być dodatkiem do lodów, kawy, kakao, ciast, ciastek, galaretek, i masy innych deserów. Tak naprawdę jest dobra i solo i z każdą inna słodkością. Wiedząc jak ubić śmietanę grzechem jest kupowanie śmietan w sprayu lub proszku, które mają pełno dodatkowych składników. Ale jeśli nie wiesz jak zrobić bitą śmietanę i popełnisz kilka często popełnianych błędów (o co nie trudno jeśli wcześniej tego nie robiłeś), może się okazać że z deseru wyjdzie masło. Oto kilka wskazówek:

1. Należy używać słodkiej śmietanki 30-36%
2. Śmietana musi byś solidnie schłodzona(kilka godzin w lodówce, możesz też włożyć ją do zamrażarki na 1-2 godziny i co jakiś czas wstrząsnąć)
3. Możesz również schłodzić naczynie w którym będzie ubijana, wtedy nie będzie ryzyka, że śmietana się ogrzeje i zwarzy.
4. Śmietanę ubijaj na początku na szybkich obrotach a kiedy zacznie gęstnieć zwolnij. Stopień ubicia śmietany zależy też od jej napowietrzenia dlatego w trakcie ubijania mieszaj energicznie mikserem, zamiast trzymać go w jednym miejscu.
5. Jeśli chodzi o dodatek cukru można dodać go zarówno na początku ubijania jak i w trakcie. Jednak zbyt długie ubijanie też może zaszkodzić więc lepiej wcześniej niż później.
6. Pamiętaj, że śmietana zwiększy swoją objętość (ok 3-krotnie) i użyj odpowiednio większego naczynia.
7. Jeśli chcesz użyć śmietany do przekładania ciasta i przedłużyć jej trwałość możesz dodać do niej żelatyny. Na 250ml śmietanki przypada jedna płaska łyżeczka żelatyny. Żelatynę namocz w minimalnej ilości gorącej wody i dobrze rozmieszaj. Dodawaj do ubitej już śmietany.


Powodzenia!

20 października 2012

Pizza żytnia ze szpinakiem, lazurem, kukurydzą i sosem czosnkowym

Pizza żytnia ze szpinakiem, lazurem, kukurydzą i sosem czosnkowym
W poszukiwaniu zdrowszej wersji pizzy..
Od razu powiem, że jeśli jesteś wielbicielem smaku tradycyjnego białego spodu ten może Ci nie smakować. Żytnie produkty mają charakterystyczny smak i konsystencję ale warto spróbować, może zasmakuje wtedy od razu robi się zdrowiej. Można też wymieszać mąkę żytnią z pszenną, tak też zrobię następnym razem dla porównania. Dodatki do pizzy wybieraliśmy z Mefem razem, na zmianę wymienialiśmy po jednym. To nasza kompozycja co nie przeszkadza stworzeniu własnej.

Sos czosnkowy

sos czosnkowy
Sos czosnkowy na bazie śmietany i majonezu doprawiony solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi polecam szczególnie do pizzy. Może być również do jajek na twardo lub do surówek i sałatek.

19 października 2012

Pęczak z grzybami i szpinakiem

pęczak z grzybami i szpinakiem
Idąc tropem risotto z grzybami i mając pewną jeszcze ilość grzybów w lodówce powstało bardzo podobne danie, a równocześnie zupełnie inne. Kasza pęczak z grzybami i szpinakiem żeby coś się zazieleniło na talerzu doprawiona gałką muszkatołową, trawą cytrynową, tymiankiem i świeżą natką pietruszki. Danie jednogarnkowe i bardzo pożywne:) Na wikipedii piszą, że pęczak otrzymywany z jęczmienia jest gatunkowo najgorszy z dostępnych (jest jeszcze kasza perłowa i łamana), nie wiem dlaczego, ponieważ pozostałe rodzaje powstają przez łamanie i mielenie całych ziaren czyli poddaniu ich dodatkowej obróbce. A powszechną prawdą jest, że im krótszy proces obróbki jedzenia, tym lepiej. Dzięki dużej zawartości węglowodanów złożonych pęczak jest sycący i dostarcza energii przez długi czas po posiłku. Zawiera również dużo wartościowych składników m.in. błonnik, białko roślinne, potas, fosfor, magnez, żelazo.

18 października 2012

Mus czekoladowy

mus czekoladowy
Mus czekoladowy, lekki, puszysty i czekoladowy przede wszystkim. Kolejny deser który przeszedł kilka prób w poszukiwaniu odpowiednio czekoladowego, odpowiednio słodkiego smaku, odpowiednio puszystej i odpowiednio zwartej konsystencji, a po próbach jest gotowy na publikację. Wszystko rozchodzi się o ubicie wszystkich tych składników, które tylko da się ubić, delikatnym ich wymieszaniu i solidnym schłodzeniu. Polecam też mus czekoladowy w wersji pikantnej z sosem z mango!

Risotto z grzybami

risotto z grzybami
Bardzo jesienne danie jeśli można tak powiedzieć. W wielu krajach grzyby nie są tak popularne jak w Polsce, lub są trudno dostępne, dlatego cieszmy się tym co mamy, tym bardziej, że jest to dobro sezonowe:)
Najlepiej jest użyć typowego ryżu do risotto (np arborio), nie polecam zwykłego bo nigdy nie da odpowiedniej konsystencji, można natomiast użyć ryżu do sushi i tak też zrobiłam mając jego zapas. Ryż do sushi jest podobny, ma okrągłe ziarenka i po ugotowaniu również się klei. I jeszcze jedna zaleta risotto z grzybami to, że jest to potrawa jednogarnkowa, czyli mniej naczyń do mycia:)

15 października 2012

Zupa z awokado, pora, kukurydzy i pomidora z limonką i chilli

zupa z awokado i warzyw z chilli i limonkaPyszna i pożywna zupa z awokado. Zanim przejdę do zawartości kilka słów o awokado bo zasługuje na uwagę. Największą jego zaletą jest zawartość tłuszczu (min.15%), a dokładniej nienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie jednonienasyconych), sporą ilość witamin z grupy B, A, E(przeciwutleniacz - czyli działa przeciwstarzeniowo), kwasu foliowego, magnezu, wapnia, fosforu, potasu(regulacja ciśnienia). Obniża poziom cholesterolu (kwasy tłuszczowe), przez co przeciwdziała miażdżycy, ma bardzo dobry wpływ na wzrok(zawartość luteiny). Może być używane jako zamiennik tłuszczu na kanapkach, do sałatek, sushi lub zagęszczania zup. Dojrzałe awokado powinno mieć błyszczącą skórkę i być dość miękkie. Twarde awokado jest niedojrzałe i ma mydlany smak, należy wtedy poczekać kilka dni aż dojrzeje.
Awokado powoduje, że zupa jest bardzo kremowa bez dodatku mąki, por nadaje trochę pikantności i również podtrzymuje zielony kolor, kukurydza odrobinę słodyczy, pomidor i sok z limonki kwaskowatości które bardzo zmieniają smak zupy i nadają jej charakteru. To samo zadanie należy też do przypraw chilli, kardamonu, imbiru i gałki muszkatołowej. Słupki migdałów nadają zupie tekstury i chrupkości. Dodatkowo zupa z awokado jest bardzo szybka do zrobienia. Z podanych składników otrzymujemy 3-4 porcje zupy. Polecam!

Roladki schabowe z masłem rozmarynowo-czosnkowym i żółtym serem w sezamie

roladki schabowe z masłem rozmarynowo-czosnkowym w sezamie
Schab trochę mniej tradycyjnie, powiedziałabym „zamiast tradycyjnego, który był ostatnio” ale ostatnio nie było tradycyjnego schabowego, nie wiem czy w ogóle był. Taki trochę schabowy a la de volaille. Roladka nadziana masłem utartym z czosnkiem rozmarynem i solą, z dodatkiem żółtego sera i opanierowana w sezamie. Podana najlepiej z warzywami ale może być też z ryżem czy ziemniakami.

12 października 2012

Zupa z zielonej soczewicy z marchewką i pomidorem doprawiona imbirem i trawą cytrynową

zupa z zielonej soczewicy
Woreczek z zieloną soczewicą leżał w kuchennej szafce od dawna i nie bardzo wiedziałam co z nią zrobić. Gdybym wiedziała, że zupa z soczewicy będzie taka dobra, zrobiłabym ją już dawno i pewnie nie raz.. Użyłam też jeszcze jednego składnika który leżał w szafce długo, są to glony kombu, kupując je przeczytałam, że do ich właściwości należy między innymi pochłanianie substancji wywołujących później gazy, jeśli doda się je do gotowania (poza tym kombu zawierają duże ilości witamin i minerałów, odtruwają organizm, wspomagają odporność, pomagają w walce z nadwagą, regulują ciśnienie i mają wiele innych pozytywnych właściwości. polecam o nich poczytać). Innym sposobem jest namoczenie nasion w wodzie na noc po czym odlanie wody i gotowanie w świeżej wodzie oraz zbieranie piany która wytwarza się podczas gotowania. Jak zwykle powtórzę jak ważne jest odpowiednie doprawianie, przyprawy dodałam pod koniec gotowania zanim to zrobiłam zupa smakowała jak kwaśna woda i nic więcej.

10 października 2012

Pierogi ruskie

pierogi ruskieZ początku miałam plan na zupełnie inne pierogi jednak jakoś zatęskniłam za smakiem pierogów ruskich i to je wybrałam na pierwsze, które zaprezentuję na blogu. Strasznie nie lubię kupnych ruskich pierogów, gdzie sera można szukać z lupą bo tak naprawdę nafaszerowane są ziemniakami i mają za mało pieprzu. Dodatkowo nie jem mięsa a często zastaję niespodziankę w postaci skwarków w farszu. Z podanych proporcji przygotowałam prawie 50 pierogów. Wskazówki na temat ciasta do pierogów znajdują się tutaj.

Podstawowe ciasto na pierogi

ciasto na pierogi
Zrobiłam kiedyś pierogi z jagodami, dość dawno, ciasto było grube i twarde, źle wspominam tamtą próbę bo u Mefa w domu robią bardzo dobre pierogi, wtedy byliśmy zaledwie parą i chcieliśmy zrobić dla jego rodziców smaczny obiad a wyszła klapa. Mam nadzieję, że tylko ja to pamiętam:) Rzecz w tym żeby mąki nie było za dużo, a używane produkty powinny być w temperaturze pokojowej lub nawet lekko ogrzane. Proporcje mąki do płynnych składników powinny wynosić 2:1 (np. 300g mąki:150g wody). Jeśli chodzi o dodatek w postaci jajka powoduje, że ciasto jest twardsze dlatego jeśli mąki jest mniej niż 400g nie używam jajka. Z 300g mąki otrzymamy ok 50 pierogów i na tyle podaję proporcje.

9 października 2012

Pieczone jabłka z żurawiną

pieczone jabłka z żurawinąDżem żurawinowy już zrobiony teraz trzeba zacząć go jakoś używać. Dużo jest sposobów na pieczone jabłka tym razem z tym dżemem właśnie żeby go jakoś wypróbować.

2 października 2012

Tiramisu

tiramisu
Przyszła pora na słynny włoski deser, który każdy powinien spróbować przygotować chociaż raz. U mnie to właśnie ten pierwszy raz i na pewno nie ostatni. Podobnie jak to robię z innymi deserami porównałam kilka przepisów, tu dodałam tam odjęłam i wyszedł tak dobrze, że w moim zeszycie taki już pozostanie. W niektórych przepisach używane są tylko żółtka, w niektórych w ogóle nie ma jajek, tradycyjne tiramisu zawiera i białko i żółtko za to nie ma z nim śmietany kremówki której ja dodałam odrobinę żeby masa miała śmietankowy posmak. Nie użyłam też alkoholu bo nie lubię smaku deserów z procentami. Jeśli masz ochotę na wersję z alkoholem dolej kilka łyżek amaretto lub brandy do kawy, w której będziesz maczać biszkopty.

Jak rozpuścić czekoladę?

Jest kilka sposobów na rozpuszczenie czekolady - mniej i bardziej ryzykowne.

1. Z bardziej ryzykownych jest kuchenka mikrofalowa. Wstawiam czekoladę do mikrofali na mniejszą moc i co kilka (dosłownie) sekund wyciągam i mieszam. Przy zachowaniu dużej ostrożności czekolada się nie przypali jednak trzeba być czujnym.

2. Sposób średniego ryzyka to rozpuszczenie czekolady w garnku bezpośdrenio nad palnikiem. Na niewielkim ogniu ciągle mieszając ogrzewam mieszankę tylko do takiej temperatury żeby czekolada stała się płynna. Ważne jest, żeby ciągle mieszać i nie ogrzać zbyt mocno.

3. Bezpieczny niestety najbardziej żmudny i zużywający kilka naczyń sposób to kąpiel wodna. Naczynie w którym jest czekolada znajduje się w drugim, większym, wypełnionym wodą które stoi na palniku, naczynie z czekoladą powinno nie dotykać dna tego, które jest bezpośrednio ogrzewane. W ten sposób nie ma siły aby czekolada się przypaliła.

Każdy na swoje ryzyko bądź nie ryzyko wybiera którąś metodę.

30 września 2012

Zawijany dorsz ze szpinakiem, ziemniaki i cukinia, wszystko pieczone

pieczone  rolada z dorsza ze szpinakiem, ziemniaki i cukinia
W tym samym czasie kiedy zafundowałam kilku osobom roladki z kurczaka ze szpinakiem, sobie zafundowałam taką roladkę z dorsza. Czy dla Ciebie ryba to mięso?? Dla mnie zdecydowanie tak, ale i w marketach i w książkach kucharskich jest wyraźny podział na ryby i mięso.. Nie wiem dlaczego, w każdym razie nie afiszując się jako wegetarianka którą nie jestem, wyznam, że nie jem żadnego mięsa oprócz ryb i owoców morza. Niektórzy nazywają to semiwegetarianizm, ja nie chcę bawić się w terminologię, mówię jak jest. Dlatego na blogu często pojawiać się będą propozycje tych samych potraw w wersji mięsnej i rybnej,  bądź mięsnej i bezmięsnej. Tutaj roladka ze szpinakiem z dorsza.

26 września 2012

Panna cotta malinowa

panna cotta malinowa
I kolejna propozycja tym razem panna cotta malinowa która powstała razem z ananasową. Nie wiem czy spowodował to kwasek maliny ale śmietanka finalnie jakby się ścięła i mimo takiej samej ilości żelatyny ta panna cotta była bardziej zwarta, w smaku przypominała trochę sernik.

Panna cotta ananasowa

panna cotta ananasowa
Zachwycona deserem  i pierwszymi próbami chciałam trochę poeksperymentować ze smakami i zrobiłam panna cottę ananasową i malinową. Tutaj więcej o ananasowej, krótka recenzja: konsystencja była taka sama jak tej klasycznej wersji, w smaku panna cotty nie było czuć ananasa o dziwno trochę jakby wanilii a cukru nie dodawałam. Ale całość jako połączenie dobrze się zgrało.

Sałatka z surimi, ryżu, groszku, kukurydzy, ananasa i selera z majonezem

sałatka surimi, ryż, groszek, kukurydza, ananas, seler i majonez
Smaczna kolacyjna sałatka, w sklepach przeważnie można takie kupić ale są z dodatkiem sporej ilości octu czego nienawidzę i jakoś zraziłam się do nich na tyle, że nawet świadomość że w domowej octu nie musi tam być,  nie mam zwyczaju ich robić. Ale czego się nie robi dla ukochanej osoby:) Więc zrobiłam na życzenie sałatkę z surimi i ryżu z kukurydzą, groszkiem, selerem, ananasem połączone majonezem.

25 września 2012

Kasza jaglana a la risotto z tuńczykiem, pomidorami i serem + kilka słów o kaszy jaglanej

kasza jaglana ala risotto z tuńczykiem i pomidoramiZainspirowana zupełnie innym daniem – kaszą bulgur z dodatkiem szparagów a la risotto z tego co miałam akurat pod ręką wyczarowałam pyszne danie. Kaszę jaglaną a la risotto z tuńczykiem i pomidorami, z suszonym oregano, świeżą bazylią i serem typu parmezan – dziugasem litewskim. Smaczne, zdrowe i jednogarnkowe co jest na plus – mniej naczyń do mycia:).

23 września 2012

Roladki z kurczaka ze szpinakiem

Roladki z kurczaka ze szpinakiem i pieczone warzywa

Złociście obsmażone roladki z kurczaka ze szpinakiem oraz pieczone ziemniaki i cukinia a do tego pyszny sos serowy a wszystko doprawione tak żeby smaki się uzupełniały i pasowały do siebie. Nie będę pisała o wyższości pieczonych warzyw nad gotowanymi, pozbawionymi przez wodę witamin, składników mineralnych, koloru i smaku. Wystarczy spróbować tego obiadu żeby się o tym przekonać.

Sałata lodowa i pomidory w sosie miodowo-musztardowo-cytrynowym i grzanki czosnkowe z jajkiem

sałata lodowa i pomidory w sosie miodowo-musztardowo-cytrynowym i grzanki czosnkowe z jajkiem na twardoBanalne?? Może i banalne ale odpowiednio doprawione może być świetną kolacją. Sos miodowo-musztardowo-cytrynowy dobrze komponuje się z czosnkiem na grzankach. Są i surowe warzywa - lekka sałatka bo na noc nie powinno się przejadać ciężkostrawnym posiłkiem i jest mały konkret - grzanki  natarte czosnkiem z jajkiem na twardo.

21 września 2012

Panna cotta z białą czekoladą i malinami

panna cotta z białą czekoladą i malinami
Zanim zaczęłam prowadzić bloga desery nie były moja mocną stroną. Piekłam ciasta i muffiny od czasu do czasu ale nie robiłam deserów. Wydawało mi się że trzeba dużo zachodu żeby stworzyć coś smacznego. Panna cotta to jeden z najlepszych deserów jakie jadłam. Wystarczy 5-10 min a potem już tylko chłodzenie w lodówce. Jest lekka, słodkawa, można ją podawać w wielu wersjach smakowych i z różnym przybraniem. Jednak tym razem proponuję tą klasyczną waniliową najszybszą i najłatwiejszą do przygotowania, przybraną białą czekoladą i malinami. W wersji lux bardziej na miejscu byłby ekstrakt waniliowy albo laski wanilii ale jeszcze się takich nie dorobiłam a z cukrem jest wersja tańsza i równie pyszna. Można również użyć samego mleka lub samej śmietany ja wybrałam to połączenie bo samo mleko jest zbyt chude, a sama śmietana wydała mi się za tłusta.  Ilość składników jest zależna od pojemności naczyń w jakich chcesz chłodzić deser, ja używam kokilek o pojemności 150ml a mleka i śmietany używam w proporcji 2:1 (czyli w moim wypadku 100ml mleka : 50ml śmietany).
Panna cotta jest tak szybka i łatwa do zrobienia, że nie może nie wyjść!

20 września 2012

Koktajl bananowo-brzoskwiniowo-malinowy z nutą mięty

koktajl bananowo brzoswkwiniowo malinowy z nutą miętykoktajl bananowo brzoswkwiniowo malinowy z nutą mięty





















Kiedy studiowałam bardzo często przed wyjściem z domu robiłam sobie koktajl miksując różne owoce które były akurat pod ręką, poza sezonem niektóre z owoców używałam z mrożonek. Przelewałam go do plastikowej pół litrowej butelki i tak wyposażona szłam na zajęcia. Przeważnie zagryzałam go jakimiś herbatnikami, kruchymi ciastkami czy ciastkami owsianymi. Teraz kiedy wracam głodna do domu, zanim ugotuję obiad, co przecież potrwa, również robię sobie owocowe koktajle i jest kilka powodów dlaczego wybieram akurat taką przekąskę. Po pierwsze owoce powinno się jeść na czczo ponieważ szybko się trawią, zjedzone po posiłku długo zalegają w przewodzie pokarmowym. Po drugie powinniśmy jeść te przepisowe "5 porcji warzyw i owoców dziennie" co dla wielu osób graniczy z cudem, mnie też nie zawsze chce się tak często sięgać po owoc czy warzywo w ciągu dnia a tutaj raz dwa mam co najmniej trzy owoce, czyli trzy porcje z głowy. A po trzecie owoce to bomby witaminowe, więc zdrowe, można jeść w dowolnych ilościach. W tym przepisie polecam koktajl bananowo-brzoskwiniowo-malinowy z nutą mięty.

Smażony oscypek z żurawiną

smażony oscypek z żurawinąNic trudnego, i nic specjalnie odkrywczego ale może nie każdy zna więc napisać warto. Ja osobiście uwielbiam, jeszcze lepiej gdyby był grillowany ale wersja smażona też dobra. Oscypek na ciepło, lekko roztopiony na własnego wyrobu dżemie żurawinowym. Taka o przekąska.

19 września 2012

Dżem żurawinowy

dżem żurawinowy
Póki jest sezon na żurawinę postanowiłam wziąć się za robienie domowych przetworów czego wcześniej nie robiłam więc to mój debiut. I oto pierwszy! Dżem żurawinowy, banalnie prosty do zrobienia. Bez barwników, bez konserwantów, po prostu owoce i cukier. Dodatek do mięs i pasztetów ale też do chleba i mojego ulubionego smażonego lub grillowanego oscypka. Słodko-kwaśny, lekko gorzkawy w smaku.

16 września 2012

Chrupiąca noga kurczaka z kluskami śląskimi i sosem z cukinii

Chrupiąca noga kurczaka z kluskami śląskimi i sosem z cukinii
Kiedy byłam małą dziewczynką co niedzielę cała rodzina zjeżdżała się na obiad do dziadków. Zawsze był rosół na wołowinie i warzywach który przygotowywał dziadek doprawiony najlepiej na świecie, a na drugie chrupiący kurczak z rożna, to był taki stary rożen który wyglądał trochę jak kuchenka mikrofalowa, kurczaka również przygotowywał dziadek, soczysty z chrupiącą skórką. Do tego kluski śląskie i sos na bazie kurczakowego tłuszczu robione przez babcię. Domowy kompot który dziadek robił latem z brzoskwiń albo gruszek, albo agrestu, albo z wiśni i surówka z marchewki, albo mizeria, albo buraczki - znowu babcina robota. Minęło wiele lat i rodzina nie zjeżdża się już tak często i tłumnie ale przy każdej niedzielnej wizycie nadal wita nas ten sam obiad. Mile wspominam ten czas, ale jak kurczaka odtworzyć kiedy ani nie mam rożna, ani licznej rodziny dla której mogłabym go przygotować.. Udało mi się odtworzyć małą cząstkę tego niedzielnego obiadu robiąc kurzą nogę (doprawioną po dziadkowemu) z chrupiącą skórką w piekarniku, kluski śląskie tak jak nauczyła mnie babcia, z własnym akcentem - sosem z cukinii serowo-imbirowym.