Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety z kapustą i grzybami tak samo jak krokiety z pieczarkami doskonale pasują do barszczu, chyba dlatego tak bardzo kojarzą się z Wigilią. Ja uwielbiam kapustę z grzybami o każdej porze roku i w każdym daniu, w pierogach, krokietach, samą jako taką, zrobiony na niej kapuśniak czy bigos. Dlatego nie jest to propozycja wyłącznie świąteczna. Znacie jakieś inne zupy czy dania do których krokiety z kapustą i grzybami stanowią dobry dodatek?? Z podanych proporcji otrzymasz 10 krokietów

Kapusta z grzybami

Drugi sposób na kapustę kiszoną. Kapusta z grzybami choć najbardziej kojarzy mi się z Wigiliią, to może być przygotowywana w innych porach roku, nie tylko zimą. Może być jedzona jako taka na przykład z ziemniakami, albo używana jako baza do bigosu, krokietów, pierogów, kapuśniaka, łazanek.

czas przygotowania: poza moczeniem grzybów przez noc, ok 30min

koszt: ciężko podać bo nie znam cen grzybów suszonych, jestem zwolenniczką robienia własnych zapasów jesienią. 

Składniki:

• 1kg kapusty kiszonej
• 30-40g grzybów suszonych t.j.  300-400g grzybów świeżych, z których również można przygotować taką kapustę
• 1 spora cebula
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• 10 ziaren pieprzu
• olej
• sól

Przygotowanie:

1. Grzyby moczę przez noc. Wodę odlewam do innego naczynia ale nie wylewam jej, a grzyby kroję na kawałki.

2. Kapustę kroję i dodaję do grzybów, wtedy dolewam z powrotem trochę wody w której moczyły się grzyby, dodaję przyprawy i gotuję.

3. Cebulę kroję drobno i przesmażam na patelni po czym dodaję do kapusty.

4. Całość gotuję aż kapusta zmięknie.

Smacznego!

Wigilijne uszka z grzybami

Z wigilijnych dań jako wpis uszka z grzybami pojawią się jako pierwsze bo są moją ulubiona potrawą, o ile można je nazwać potrawą. Od dziecka w miarę możliwości co roku kazałam sobie nakładać dużo uszek i skrapiać je barszczem tylko tyle, żeby nie stanęły mi w gardle. Czekam na nie z niecierpliwością cały rok. Do farszu używam tylko kapeluszy grzybów bo nóżki mają to do siebie, że są twarde i źle się je gryzie. Obawiałam się, że będę musiała siekać je jeden po drugim, na szczęście okazało się, że zwykły blender świetnie się sprawdza. Ciasto przygotowałam z przepisu mojej babci (z dodatkiem żółtek), a uszka lepiłam tak jak nauczyłam się kiedy byłam mała. Nie wykrawam kółek jak to się robi przy pierogach tylko dzielę ciasto na kwadraty, dzięki temu jest mniej resztek. Następnie kładę farsz na środek i zalepiam uszka najpierw w trójkąt a następnie zlepiam ze sobą dwa przeciwległe rogi. Z podanego przepisu wyszło ok 100 sporych uszek z grzybami.

Tymiankowe pulpety w sosie grzybowym

Fajnie czułam się pisząc o zupie pomidorowej z lanymi kluskami, bo gotuję ją od dawna i ma ona swoją historię w mojej kuchni. Wiele dań jej nie ma w związku z czym często pozostaje mi suchy opis. Co mogę powiedzieć o pulpetach? Po prostu zrobiłam je dla mojego męża. Na początku naszej wspólnej przygody kiedy pytałam go o opinie był dość powściągliwy w słowach ale powoli staje się krytykiem kulinarnym. Więc pulpety były pyszne, ale miały trochę za dużo tymianku. Jestem pewna, że lepsze byłyby ze świeżym więc jeśli masz taką możliwość to się nie wahaj, ale ostrożnie bo dobrze doprawić to ani za dużo, ani za mało. Nie mając bułki tartej, a nie chcąc używać mąki pszennej przyszła mi do głowy zdrowa modyfikacja. Zmieliłam w młynku do kawy płatki owsiane i ich użyłam do zagęszczenia masy. To będzie wersja zdrowsza, ale jeśli nie masz/nie chcesz tego robić możesz użyć bułki tartej. Tymiankowe pulpety w sosie grzybowym z podgrzybków uważam za udane:)
A ponieważ sos grzybowy nie jest zarezerwowany wyłącznie dla pulpetów tutaj znajduje się osobno przepis.

Sos grzybowy

Sos grzybowy przygotowany ze świeżych podgrzybków dobrze pasuje do kaszy gryczanej czy jęczmiennej, jak również do klusek śląskich, pyz, ziemniaków, i mięs. Ja podałam go z tymiankowymi pulpetami.

Pęczak z grzybami i szpinakiem

Idąc tropem risotto z grzybami i mając pewną jeszcze ilość grzybów w lodówce powstało bardzo podobne danie, a równocześnie zupełnie inne. Kasza pęczak z grzybami i szpinakiem żeby coś się zazieleniło na talerzu doprawiona gałką muszkatołową, trawą cytrynową, tymiankiem i świeżą natką pietruszki. Danie jednogarnkowe i bardzo pożywne:) Na wikipedii piszą, że pęczak otrzymywany z jęczmienia jest gatunkowo najgorszy z dostępnych (jest jeszcze kasza perłowa i łamana), nie wiem dlaczego, ponieważ pozostałe rodzaje powstają przez łamanie i mielenie całych ziaren czyli poddaniu ich dodatkowej obróbce. A powszechną prawdą jest, że im krótszy proces obróbki jedzenia, tym lepiej. Dzięki dużej zawartości węglowodanów złożonych pęczak jest sycący i dostarcza energii przez długi czas po posiłku. Zawiera również dużo wartościowych składników m.in. błonnik, białko roślinne, potas, fosfor, magnez, żelazo.

Risotto z grzybami

Bardzo jesienne danie jeśli można tak powiedzieć. W wielu krajach grzyby nie są tak popularne jak w Polsce, lub są trudno dostępne, dlatego cieszmy się tym co mamy, tym bardziej, że jest to dobro sezonowe:)

Najlepiej jest użyć typowego ryżu do risotto (np arborio), nie polecam zwykłego bo nigdy nie da odpowiedniej konsystencji, można natomiast użyć ryżu do sushi i tak też zrobiłam mając jego zapas. Ryż do sushi jest podobny, ma okrągłe ziarenka i po ugotowaniu również się klei. I jeszcze jedna zaleta risotto z grzybami to, że jest to potrawa jednogarnkowa, czyli mniej naczyń do mycia:)

Jajecznica z kurkami, szpinakiem i camembertem

Nadal korzystam z sezonu na kurki, tym razem wersja śniadaniowa.

Żytnie conchiglioni (muszle) z kurkami, camembertem i migdałami

Jako, że mamy sezon na kurki nie sposób z tego nie skorzystać. W większości przepisów podawane są z makaronem tagiatella, ja jednak zdecydowałam się spróbować czegoś innego. Idąc za ideą bloga - poszukiwaniami smaku - postanowiłam dodać kilka składników do kurek, które wydały mi się pasować i nadadzą całej potrawie jeszcze ciekawszego smaku. Są to ser pleśniowy którego smak wspaniale komponuje się z grzybami, pietruszka odświeżająca smak i dodająca nutę zielonego koloru i płatki migdałów dzięki którym całość jest lekko chrupiąca. Wyszło naprawdę pysznie!