Kasza jaglana z botwinką i serem feta

Kasza jaglana z botwinką i serem feta zainspirowana była risotto. Bo tym miała być najpierw. Potem okazało się, że będziemy mieli gościa na obiedzie i nie mam dość ryżu więc wzięłam kaszę jaglaną. Potem okazało się, że nie mam wina, i że wolę użyć innego gatunku sera niż parmezan a feta fajnie się komponuje z botwinką. Więc proponuję pyszne sezonowe danie jednogarnkowe. Wiem, że z botwinką równie dobrze komponuje się ser kozi więc możesz użyć go zamiast fety jeśli masz ochotę, a kiedy nie ma sezonu na botwinkę możesz użyć samych buraków, to nie to samo, ale też dobre. Ilość składników na 4 porcje.

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński różni się od barszczu zabielanego, chociaż na pierwszy rzut oka wyglądają bardzo podobnie. Nie chodzi tylko o fasolę ale o smak. W zabielanym użyłam słodkiej śmietanki przez co była słodkawa w smaku, użyłam też mniej innych warzyw. Za to w barszczu ukraińskim jest więcej włoszczyzny, fasola i kwaśna śmietana. Z podanych proporcji wychodzi spory garnek zupy.

Sałatka z buraków pieczonych

O ile w poprzedniej sałatce z buraczków były one wygotowane, miękkie i nasiąknięte smakami przypraw z barszczu, tutaj używam buraków pieczonych, żeby zachować w nich jak najwięcej słodkiego smaku, intensywnego koloru i jednak trochę twardości. Sos jest na bazie majonezu i jogurtu. Możesz zrobić wersję light z samym jogurtem, jeśli jednak nie masz oporu przed używaniem majonezu to polecam go użyć bo z nim sałatka jest smaczniejsza:)

Barszcz zabielany

Do tej pory barszcze kojarzyły mi się z zimą, a konkretniej z Wigilią - czysty barszcz czerwony z uszkami - i z latem - botwinka albo chłodnik. A przecież jest jeszcze barszcz zabielany, który przedstawiam tutaj i barszcz ukraiński bardzo bliski zabielanemu z dodatkiem białej fasoli, są też różne sałatki z ich użyciem, można dodawać je do soków warzywnych. Skromne buraki, które nie są specjalnie wdzięczne, mocno barwią co można im poczytać jako zaletę - na przykład zabarwić ciasto naleśnikowe czy inne na różowo, ale też jako wadę - zostawiają uporczywe plamy i brudzą ręce, deski i wszystko czego dotkną, wróciły do łask w naszym domu. Naprawdę nie doceniałam buraków i z przyjemnością dodaję ten przepis. Z podanych proporcji wychodzi ok 4l zupy.

Sałatka z buraczków

Sałatkę z buraczków gotowanych najlepiej przygotować przy okazji gotowania barszczu jak to u mnie miało miejsce na tegoroczną Wigilię, lub zrobić ją a przy okazji barszczu w dowolnym momencie w roku. Buraki gotuję w małej ilości dobrze przyprawionej wody. Przepis na barszcz czerwony z którego buraków użyłam znajduje się w linku, a w tym poście dla ułatwienia podam przepis na mniejszą ich ilość. Z buraków ugotowanych bez przypraw sałatka będzie miała delikatniejszy i bardziej słodkawy smak.

Wigilijny barszcz czerwony

Skoro uszka z grzybami już są, pora na wigilijny barszcz czerwony. Najbardziej pracochłonnym zajęciem jest obieranie i krojenie warzyw, których zostaje potem spora ilość (wygotowanych ze smaku i wszelkich wartości - czyli tak właściwie bezużytecznych). Wydawało by się, że buraki też będą do niczego a wyciągnięte z gotowego barszczu są tak przesiąknięte smakiem przypraw, że wychodzi z nich pyszna sałatka. Jest pyszny, gęsty, pikantny o bardzo wyraźnym smaku. Mnie taki barszcz co Wigilię służy do skrapiania moich ulubionych uszek ale wiem, że są i tacy którzy z chęcią naleją sobie go do kubka i zagryzą krokietem z kapustą i grzybami lub mięsem w Boże Narodzenie.