Wigilijny barszcz czerwony

Skoro uszka z grzybami już są, pora na wigilijny barszcz czerwony. Najbardziej pracochłonnym zajęciem jest obieranie i krojenie warzyw, których zostaje potem spora ilość (wygotowanych ze smaku i wszelkich wartości - czyli tak właściwie bezużytecznych). Wydawało by się, że buraki też będą do niczego a wyciągnięte z gotowego barszczu są tak przesiąknięte smakiem przypraw, że wychodzi z nich pyszna sałatka. Jest pyszny, gęsty, pikantny o bardzo wyraźnym smaku. Mnie taki barszcz co Wigilię służy do skrapiania moich ulubionych uszek ale wiem, że są i tacy którzy z chęcią naleją sobie go do kubka i zagryzą krokietem z kapustą i grzybami lub mięsem w Boże Narodzenie.

Wigilijne uszka z grzybami

Z wigilijnych dań jako wpis uszka z grzybami pojawią się jako pierwsze bo są moją ulubiona potrawą, o ile można je nazwać potrawą. Od dziecka w miarę możliwości co roku kazałam sobie nakładać dużo uszek i skrapiać je barszczem tylko tyle, żeby nie stanęły mi w gardle. Czekam na nie z niecierpliwością cały rok. Do farszu używam tylko kapeluszy grzybów bo nóżki mają to do siebie, że są twarde i źle się je gryzie. Obawiałam się, że będę musiała siekać je jeden po drugim, na szczęście okazało się, że zwykły blender świetnie się sprawdza. Ciasto przygotowałam z przepisu mojej babci (z dodatkiem żółtek), a uszka lepiłam tak jak nauczyłam się kiedy byłam mała. Nie wykrawam kółek jak to się robi przy pierogach tylko dzielę ciasto na kwadraty, dzięki temu jest mniej resztek. Następnie kładę farsz na środek i zalepiam uszka najpierw w trójkąt a następnie zlepiam ze sobą dwa przeciwległe rogi. Z podanego przepisu wyszło ok 100 sporych uszek z grzybami.

Domowej roboty cukier waniliowy i zmiany na blogu

Zacznę od głównego bohatera wpisu czyli od cukru waniliowego. Czy wiesz, że sprzedawany w sklepie cukier wanilinowy - swoją drogą nie trudno przeczytać waniliowy przez to jedno małe "n"- jest aromatyzowany syntetycznymi aromatami? Co to znaczy? Najprościej mówiąc obok wanilii, której zapach przypomina nawet nie leżał. Może Ci to nie przeszkadzać skoro i tak ładnie pachnie, mnie jednak zaczęło, bo wolę wiedzieć co dodaję do jedzenia i zdecydowanie wolę dodać składnik naturalny niż syntetyczny. Kolejna rzecz która mnie zszokowała jeszcze bardziej, to koszt tej sztucznie produkowanej substancji w porównaniu do samodzielnego wykonanego w domu cukru - wanilia w laskach w sklepie dostępna za ok 10zł za sztukę, a przez internet możliwa jest do kupienia za ok 1,5-2zł za sztukę, więc nawet kupienie jednej z kosztem wysyłki się opłaca a co dopiero kupienie kilku, żeby zrobić sobie na przykład pół kilograma prawdziwego cukru waniliowego - łączny koszt takiej połówki kg to ok 7zł. Posunę się w obliczeniach dalej - torebka oszukańczego cukru wanilinowego zawierająca 16g produktu kosztuje ok 70gr - jeśli chcielibyśmy sobie zrobić pół kilogramowy zapas, kosztowałoby nas to  21zł !! Czy nadal można mieć wątpliwości??

Zupa grochowa, grochówka mięsna

Wracam z tą zupą, o której wspominałam. Dwa dni temu zmieściłam przepis na bezmięsną grochówkę a dzisiaj przepis na grochówkę mięsną. Przepis nie różni się niczym poza dodaniem kiełbasy i boczku, które można albo na samym początku produkcji podsmażyć na patelni  i dodać groch zalać wodą i gotować, albo podsmażyć na patelni osobno i dodać w którejś z faz gotowania i doprawiania. U mnie wyglądało to tak, że gotowałam zupę grochową bez mięsa i gotową już zupą zalałam podsmażone mięso po czym pogotowałam jeszcze trochę, żeby smaki dobrze się przesiąknęły. Więc opcji jest dużo w przepisie podaję tą z dodaniem skwarków w trakcie gotowania. Przepis również na spory (5 litrowy) garnek zupy.

Wigilijne i świąteczne potrawy - podsumowanie. A jak było u Ciebie?

Pozwolę sobie dzisiaj na jeszcze jeden wpis pomiędzy jedną a drugą grochówką - wigilijne i świąteczne potrawy które pojawiły się na naszym stole w tym roku. Po raz pierwszy robiliśmy z Mefem Święta Bożego Narodzenia w domu, mieliśmy zaproszonego gościa i niespodziewanego gościa, pierwszego dnia Świąt odwiedziła nas moja mama i brat, a drugiego znajomi. I dzisiaj gościliśmy znajomych, i dalej dojadamy świąteczne potrawy i ciasta. W tej notce zostawię zestawienie potraw, które pojawiły się na naszym stole w tym świątecznym okresie, a do których stopniowo dodam linki. W prawdzie już po świętach, ale może zainspiruję kogoś na przyszły rok, a część potraw nie jest typowo świąteczna więc mogą pojawić się na Waszych stołach przy innych okazjach. Przy potrawach nie obyłoby się bez pomocy, piernik który upiekłam został przełożony kremem i oblany czekoladą co już sprawiło, że Mefo uznał go za swój, w ten sam sposób została potraktowana między innymi kapusta z grzybami do której grzyby kroiła Ari i krokiety, które na wigilię ze wspomnianej kapusty i zrobionych przeze mnie naleśników smażył Mefo i kilka innych potraw..

Na stole znalazły się:

Zupa grochowa, grochówka bez mięsa

Zrobiłam zupę grochową w dwóch wersjach, tutaj prezentuję bez mięsną, mięsna grochówka znajduje się w kolejnym poście. Różnica w smaku jest spora, tą polecam wegetarianom i osobom, którym przeszkadzają zupy, w których smak mięsa jest zbyt intensywny. Mnie ta smakowała bardziej, mocno doprawiona majerankiem, tymiankiem i czosnkiem niedźwiedzim, lekko pikantna, aromatyczna przez dodatek czosnku i ziela angielskiego. Groch moczyłam całą noc i gotowałam zupę z dodatkiem glona kombu, o którym przeczytałam kiedyś, że niweluje nieprzyjemne dolegliwości po zjedzeniu roślin strączkowych. Z mojego doświadczenia wynika, że albo działa, albo ja świetnie i bezproblemowo wszystko trawię. Podane proporcje wystarczają na przygotowanie dużego gara zupy - ok 5 litrów.

Pyszna, słodka i gęsta zupa cebulowa z kukurydzą i aromatycznym serem

Trochę podobna do francuskiej zupy cebulowej ale nie robiłam jej na winie i nie zapiekałam w grzankami. Grzanki podałam osobno. Zdecydowałam się dodać kukurydzę żeby podkreślić jej kolor i słodki smak. Dodałam kminek, mimo że nie lubię a zupa i tak bardzo mi smakowała. Jest prosta w przygotowaniu ale trzeba jej poświęcić chwilę czasu, chodzi o to, żeby skarmelizować cebulę podsmażając ją, jeśli zalejesz bulionem nie skarmelizowaną jeszcze cebulę, zupa nie zyska tego pysznego pomarańczowo-brązowego koloru i będzie szaro-żółta. Nie pomoże wtedy nawet dodatek sporej ilości proszkowanej słodkiej papryki. Ah.. I jeszcze mistrzowstwem było dodanie do tej zupy cebulowej twardego sera dziugas, który podkreślił smak cebuli i dodał pyszny posmak. Bardzo polecam!

Kotlety mielone z oscypkiem podane z sosem pieczarkowym

Takie udziwnienie kotletów mielonych, w środku mógłby się znaleźć równie dobrze inny ser np. gouda czy mozarella, jednak górski oscypek ze swoim smakiem dodał tym kotletom charakteru.. Górskiego charakteru?? Mięso jest zagęszczone nie mąką, ani bułką tartą a po raz kolejny jak to było z tymiankowymi pulpetami w sosie grzybowym - zmielonymi płatkami owsianymi.

Sos pieczarkowy

Kolejny łatwy do przygotowania sos, sos pieczarkowy. Można podać go do różnego rodzaju mięs, do ryb, ziemniaków, klusek śląskich, kasz. Jest na prawdę bardzo uniwersalny i smaczny. Tym razem podałam go z pieczonymi ziemniakami i kotletami mielonymi z oscypkiem. Sos pieczarkowy świetnie pasuje do ziemniaków, makaronu, do drobiu czy mięsa mielonego, do kasz. Jest bardzo uniwersalny. Dodałam drugie zdjęcie - chyba trochę bardziej apetyczne - tym razem podałam go ze smażoną piersią z indyka.

Ostatnia dyniowa propozycja w tym roku. Zupa z dyni z białą pietruszką

Dynia to takie wdzięczne warzywo, w zależności od przypraw i dodatków można manipulować jej smakiem i dostosować go do potrawy. Ma ładny kolor, jest lekko słodkawa i dużo można z nią zrobić. Stąd moja ostatnia propozycja na dynię w tym sezonie, wygląda prawie tak samo jak poprzednia, jednak w smaku bardzo się różni. Jest troszkę kwaskowata i pikantna w przeciwieństwie do poprzedniej - słodkiej zupy dyniowej z marchewką i kukurydzą.  Zupa z dyni z białą pietruszką doprawiona imbirem, kardamonem i czosnkiem oraz rozgrzewającym chili.