Mus czekoladowy

Mus czekoladowy, lekki, puszysty i czekoladowy przede wszystkim. Kolejny deser który przeszedł kilka prób w poszukiwaniu odpowiednio czekoladowego, odpowiednio słodkiego smaku, odpowiednio puszystej i odpowiednio zwartej konsystencji, a po próbach jest gotowy na publikację. Wszystko rozchodzi się o ubicie wszystkich tych składników, które tylko da się ubić, delikatnym ich wymieszaniu i solidnym schłodzeniu. Polecam też mus czekoladowy w wersji pikantnej z sosem z mango!

Risotto z grzybami

Bardzo jesienne danie jeśli można tak powiedzieć. W wielu krajach grzyby nie są tak popularne jak w Polsce, lub są trudno dostępne, dlatego cieszmy się tym co mamy, tym bardziej, że jest to dobro sezonowe:)

Najlepiej jest użyć typowego ryżu do risotto (np arborio), nie polecam zwykłego bo nigdy nie da odpowiedniej konsystencji, można natomiast użyć ryżu do sushi i tak też zrobiłam mając jego zapas. Ryż do sushi jest podobny, ma okrągłe ziarenka i po ugotowaniu również się klei. I jeszcze jedna zaleta risotto z grzybami to, że jest to potrawa jednogarnkowa, czyli mniej naczyń do mycia:)

Zupa z awokado, pora, kukurydzy i pomidora z limonką i chilli

Pyszna i pożywna zupa z awokado. Zanim przejdę do zawartości kilka słów o awokado bo zasługuje na uwagę. Największą jego zaletą jest zawartość tłuszczu (min.15%), a dokładniej nienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie jednonienasyconych), sporą ilość witamin z grupy B, A, E(przeciwutleniacz - czyli działa przeciwstarzeniowo), kwasu foliowego, magnezu, wapnia, fosforu, potasu(regulacja ciśnienia). Obniża poziom cholesterolu (kwasy tłuszczowe), przez co przeciwdziała miażdżycy, ma bardzo dobry wpływ na wzrok(zawartość luteiny). Może być używane jako zamiennik tłuszczu na kanapkach, do sałatek, sushi lub zagęszczania zup. Dojrzałe awokado powinno mieć błyszczącą skórkę i być dość miękkie. Twarde awokado jest niedojrzałe i ma mydlany smak, należy wtedy poczekać kilka dni aż dojrzeje.
Awokado powoduje, że zupa jest bardzo kremowa bez dodatku mąki, por nadaje trochę pikantności i również podtrzymuje zielony kolor, kukurydza odrobinę słodyczy, pomidor i sok z limonki kwaskowatości które bardzo zmieniają smak zupy i nadają jej charakteru. To samo zadanie należy też do przypraw chilli, kardamonu, imbiru i gałki muszkatołowej. Słupki migdałów nadają zupie tekstury i chrupkości. Dodatkowo zupa z awokado jest bardzo szybka do zrobienia. Z podanych składników otrzymujemy 3-4 porcje zupy. Polecam!

Roladki schabowe z masłem rozmarynowo-czosnkowym i żółtym serem w sezamie

Schab trochę mniej tradycyjnie, powiedziałabym „zamiast tradycyjnego, który był ostatnio” ale ostatnio nie było tradycyjnego schabowego, nie wiem czy w ogóle był. Taki trochę schabowy a la de volaille. Roladka nadziana masłem utartym z czosnkiem rozmarynem i solą, z dodatkiem żółtego sera i opanierowana w sezamie. Podana najlepiej z warzywami ale może być też z ryżem czy ziemniakami.

Zupa z zielonej soczewicy z marchewką i pomidorem doprawiona imbirem i trawą cytrynową

Woreczek z zieloną soczewicą leżał w kuchennej szafce od dawna i nie bardzo wiedziałam co z nią zrobić. Gdybym wiedziała, że zupa z soczewicy będzie taka dobra, zrobiłabym ją już dawno i pewnie nie raz.. Użyłam też jeszcze jednego składnika który leżał w szafce długo, są to glony kombu, kupując je przeczytałam, że do ich właściwości należy między innymi pochłanianie substancji wywołujących później gazy, jeśli doda się je do gotowania (poza tym kombu zawierają duże ilości witamin i minerałów, odtruwają organizm, wspomagają odporność, pomagają w walce z nadwagą, regulują ciśnienie i mają wiele innych pozytywnych właściwości. polecam o nich poczytać). Innym sposobem jest namoczenie nasion w wodzie na noc po czym odlanie wody i gotowanie w świeżej wodzie oraz zbieranie piany która wytwarza się podczas gotowania. Jak zwykle powtórzę jak ważne jest odpowiednie doprawianie, przyprawy dodałam pod koniec gotowania zanim to zrobiłam zupa smakowała jak kwaśna woda i nic więcej.

Pierogi ruskie

Z początku miałam plan na zupełnie inne pierogi jednak jakoś zatęskniłam za smakiem pierogów ruskich i to je wybrałam na pierwsze, które zaprezentuję na blogu. Strasznie nie lubię kupnych ruskich pierogów, gdzie sera można szukać z lupą bo tak naprawdę nafaszerowane są ziemniakami i mają za mało pieprzu. Dodatkowo nie jem mięsa a często zastaję niespodziankę w postaci skwarków w farszu. Z podanych proporcji przygotowałam prawie 50 pierogów. Wskazówki na temat ciasta do pierogów znajdują się tutaj.

Podstawowe ciasto na pierogi

Zrobiłam kiedyś pierogi z jagodami, dość dawno, ciasto było grube i twarde, źle wspominam tamtą próbę bo u Mefa w domu robią bardzo dobre pierogi, wtedy byliśmy zaledwie parą i chcieliśmy zrobić dla jego rodziców smaczny obiad a wyszła klapa. Mam nadzieję, że tylko ja to pamiętam:) Rzecz w tym żeby mąki nie było za dużo, a używane produkty powinny być w temperaturze pokojowej lub nawet lekko ogrzane. Proporcje mąki do płynnych składników powinny wynosić 2:1 (np. 300g mąki:150g wody). Jeśli chodzi o dodatek w postaci jajka powoduje, że ciasto jest twardsze dlatego jeśli mąki jest mniej niż 400g nie używam jajka. Z 300g mąki otrzymamy ok 50 pierogów i na tyle podaję proporcje.

Pieczone jabłka z żurawiną

Dżem żurawinowy już zrobiony teraz trzeba zacząć go jakoś używać. Dużo jest sposobów na pieczone jabłka tym razem z tym dżemem właśnie żeby go jakoś wypróbować.

Tiramisu

Przyszła pora na słynny włoski deser, który każdy powinien spróbować przygotować chociaż raz. U mnie to właśnie ten pierwszy raz i na pewno nie ostatni. Podobnie jak to robię z innymi deserami porównałam kilka przepisów, tu dodałam tam odjęłam i wyszedł tak dobrze, że w moim zeszycie taki już pozostanie. W niektórych przepisach używane są tylko żółtka, w niektórych w ogóle nie ma jajek, tradycyjne tiramisu zawiera i białko i żółtko za to nie ma z nim śmietany kremówki której ja dodałam odrobinę żeby masa miała śmietankowy posmak. Nie użyłam też alkoholu bo nie lubię smaku deserów z procentami. Jeśli masz ochotę na wersję z alkoholem dolej kilka łyżek amaretto lub brandy do kawy, w której będziesz maczać biszkopty.

Jak rozpuścić czekoladę?

Jest kilka sposobów na rozpuszczenie czekolady - mniej i bardziej ryzykowne.

1. Z bardziej ryzykownych jest kuchenka mikrofalowa. Wstawiam czekoladę do mikrofali na mniejszą moc i co kilka (dosłownie) sekund wyciągam i mieszam. Przy zachowaniu dużej ostrożności czekolada się nie przypali jednak trzeba być czujnym.

2. Sposób średniego ryzyka to rozpuszczenie czekolady w garnku bezpośdrenio nad palnikiem. Na niewielkim ogniu ciągle mieszając ogrzewam mieszankę tylko do takiej temperatury żeby czekolada stała się płynna. Ważne jest, żeby ciągle mieszać i nie ogrzać zbyt mocno.

3. Bezpieczny niestety najbardziej żmudny i zużywający kilka naczyń sposób to kąpiel wodna. Naczynie w którym jest czekolada znajduje się w drugim, większym, wypełnionym wodą które stoi na palniku, naczynie z czekoladą powinno nie dotykać dna tego, które jest bezpośrednio ogrzewane. W ten sposób nie ma siły aby czekolada się przypaliła.

Każdy na swoje ryzyko bądź nie ryzyko wybiera którąś metodę.