Pyszna i szybka zupa pieczarkowa z lanymi kluskami

Naprawdę pyszna zupa. Może nie ma się co zachwycać ale dawno takiej nie jadłam, a przeżywam ostatnio boom na pieczarki i buraki, odkrywam je na nowo po długim czasie nie jadania ich. Zupa pieczarkowa jest bardzo łatwa do ugotowania, nie potrzeba do niej dużo składników i wylądowała właśnie na drugim miejscu po zupie pomidorowej, do której świetnie pasują lane kluski. Z początku miałam ochotę coś przykombinować do tego przepisu ale ostatecznie zostałam przy najprostszej wersji. Z podanych proporcji ugotowałam trochę ponad 1,5l zupy, czyli ok 4 porcji.

Sałatka z buraków pieczonych

O ile w poprzedniej sałatce z buraczków były one wygotowane, miękkie i nasiąknięte smakami przypraw z barszczu, tutaj używam buraków pieczonych, żeby zachować w nich jak najwięcej słodkiego smaku, intensywnego koloru i jednak trochę twardości. Sos jest na bazie majonezu i jogurtu. Możesz zrobić wersję light z samym jogurtem, jeśli jednak nie masz oporu przed używaniem majonezu to polecam go użyć bo z nim sałatka jest smaczniejsza:)

Barszcz zabielany

Do tej pory barszcze kojarzyły mi się z zimą, a konkretniej z Wigilią - czysty barszcz czerwony z uszkami - i z latem - botwinka albo chłodnik. A przecież jest jeszcze barszcz zabielany, który przedstawiam tutaj i barszcz ukraiński bardzo bliski zabielanemu z dodatkiem białej fasoli, są też różne sałatki z ich użyciem, można dodawać je do soków warzywnych. Skromne buraki, które nie są specjalnie wdzięczne, mocno barwią co można im poczytać jako zaletę - na przykład zabarwić ciasto naleśnikowe czy inne na różowo, ale też jako wadę - zostawiają uporczywe plamy i brudzą ręce, deski i wszystko czego dotkną, wróciły do łask w naszym domu. Naprawdę nie doceniałam buraków i z przyjemnością dodaję ten przepis. Z podanych proporcji wychodzi ok 4l zupy.

Krokiety z pieczarkami

Kolejna pieczarkowa propozycja. Mnie najbardziej kojarzą się z barszczem. Mogą być dobrą przystawką do innych zup. Nie będę się dużo rozwodzić nad nimi, krokiety z pieczarkami to naleśniki z pysznym pieczarkowym farszem w chrupiącej złocistej panierce (z tą złocistą panierką jest właściwie tak, że ja wolę takie bardziej wysmażone). Z podanych proporcji wychodzi 8 porządnie wypakowanych krokietów. Dodatek wody gazowanej powoduje, że ciasto jest bardziej puszyste i o ile można powiedzieć, że naleśniki są ciężkie to te wychodzą lekkie:) Cienkie i delikatne. Z podanych proporcji na farsz można zrobić więcej krokietów, ja jednak wolę takie treściwe w treść, czyli w tym wypadku w farsz.

Sałatka Waldorf - z selera, jabłka, orzechów i roszponki

Najpierw wiedziałam jakich składników chcę użyć, a potem dopiero dowiedziałam się, że wybrałam prawie identyczne do tych, z których składa się  sałatka Waldorf, musiałam ją widocznie gdzieś widzieć czy słyszeć o niej bo chyba nie mogłam przypadkiem wykreować czegoś tak podobnego. Zrobiłam ją na Wigilię jako alternatywę dla tłustszych sałatek. Mi bardzo smakowała. Sos zrobiłam osobno, żeby każdy mógł nałożyć sobie tak jak chce i żeby się to wszystko tak nieestetycznie nie pozlepiało i nie straciło chrupkości. Bardzo dobra, zdrowa i lekka przekąska. W składnikach nie musisz być precyzyjny/a, nic nie stanie się jeśli będzie więcej sałaty lub jabłek, to zależy od gustu. Można użyć innych gatunków zieleniny - sałat, rukoli, szpinaku, można też dodać sera typu lazur lub gorgonzola - mam na myśli taki trochę śmierdzący z pleśnią wewnątrz.

Roladki z kurczaka z pieczarkami

Pieczarki są teraz w sezonie więc postanowiłam wykorzystać tą okazję, co objawi się kilkoma przepisami z ich udziałem w najbliższym czasie. Roladki można zrobić także z innych gatunków mięs. Roladki ze szpinakiem prezentują się ładniej kolorystycznie ale te bynajmniej nie ustępują im smakiem. Roladki z kurczaka z pieczarkami podałam z kaszą gryczaną, z którą i pieczarki i drób dobrze się komponują. Jako feedback otrzymałam informację, że mogłoby w nich być coś słodkiego więc może rozwiązaniem byłaby wariacja z ananasem? Z miejsca od siebie mogę też zaproponować wypróbowany od razu dżem z żurawiny. Z podanych proporcji otrzymałam 4 roladki.

Sałatka z buraczków

Sałatkę z buraczków gotowanych najlepiej przygotować przy okazji gotowania barszczu jak to u mnie miało miejsce na tegoroczną Wigilię, lub zrobić ją a przy okazji barszczu w dowolnym momencie w roku. Buraki gotuję w małej ilości dobrze przyprawionej wody. Przepis na barszcz czerwony z którego buraków użyłam znajduje się w linku, a w tym poście dla ułatwienia podam przepis na mniejszą ich ilość. Z buraków ugotowanych bez przypraw sałatka będzie miała delikatniejszy i bardziej słodkawy smak.

Wigilijny barszcz czerwony

Skoro uszka z grzybami już są, pora na wigilijny barszcz czerwony. Najbardziej pracochłonnym zajęciem jest obieranie i krojenie warzyw, których zostaje potem spora ilość (wygotowanych ze smaku i wszelkich wartości - czyli tak właściwie bezużytecznych). Wydawało by się, że buraki też będą do niczego a wyciągnięte z gotowego barszczu są tak przesiąknięte smakiem przypraw, że wychodzi z nich pyszna sałatka. Jest pyszny, gęsty, pikantny o bardzo wyraźnym smaku. Mnie taki barszcz co Wigilię służy do skrapiania moich ulubionych uszek ale wiem, że są i tacy którzy z chęcią naleją sobie go do kubka i zagryzą krokietem z kapustą i grzybami lub mięsem w Boże Narodzenie.

Wigilijne uszka z grzybami

Z wigilijnych dań jako wpis uszka z grzybami pojawią się jako pierwsze bo są moją ulubiona potrawą, o ile można je nazwać potrawą. Od dziecka w miarę możliwości co roku kazałam sobie nakładać dużo uszek i skrapiać je barszczem tylko tyle, żeby nie stanęły mi w gardle. Czekam na nie z niecierpliwością cały rok. Do farszu używam tylko kapeluszy grzybów bo nóżki mają to do siebie, że są twarde i źle się je gryzie. Obawiałam się, że będę musiała siekać je jeden po drugim, na szczęście okazało się, że zwykły blender świetnie się sprawdza. Ciasto przygotowałam z przepisu mojej babci (z dodatkiem żółtek), a uszka lepiłam tak jak nauczyłam się kiedy byłam mała. Nie wykrawam kółek jak to się robi przy pierogach tylko dzielę ciasto na kwadraty, dzięki temu jest mniej resztek. Następnie kładę farsz na środek i zalepiam uszka najpierw w trójkąt a następnie zlepiam ze sobą dwa przeciwległe rogi. Z podanego przepisu wyszło ok 100 sporych uszek z grzybami.

Domowej roboty cukier waniliowy i zmiany na blogu

Zacznę od głównego bohatera wpisu czyli od cukru waniliowego. Czy wiesz, że sprzedawany w sklepie cukier wanilinowy - swoją drogą nie trudno przeczytać waniliowy przez to jedno małe "n"- jest aromatyzowany syntetycznymi aromatami? Co to znaczy? Najprościej mówiąc obok wanilii, której zapach przypomina nawet nie leżał. Może Ci to nie przeszkadzać skoro i tak ładnie pachnie, mnie jednak zaczęło, bo wolę wiedzieć co dodaję do jedzenia i zdecydowanie wolę dodać składnik naturalny niż syntetyczny. Kolejna rzecz która mnie zszokowała jeszcze bardziej, to koszt tej sztucznie produkowanej substancji w porównaniu do samodzielnego wykonanego w domu cukru - wanilia w laskach w sklepie dostępna za ok 10zł za sztukę, a przez internet możliwa jest do kupienia za ok 1,5-2zł za sztukę, więc nawet kupienie jednej z kosztem wysyłki się opłaca a co dopiero kupienie kilku, żeby zrobić sobie na przykład pół kilograma prawdziwego cukru waniliowego - łączny koszt takiej połówki kg to ok 7zł. Posunę się w obliczeniach dalej - torebka oszukańczego cukru wanilinowego zawierająca 16g produktu kosztuje ok 70gr - jeśli chcielibyśmy sobie zrobić pół kilogramowy zapas, kosztowałoby nas to  21zł !! Czy nadal można mieć wątpliwości??